Co je FRA Diavolo?

fra Diavolo, italský termín, který znamená „bratr ďábel“, je jméno dané řadě kořeněných omáček, obvykle založených na rajčatech, používaných v americké italské vaření. Ačkoli některé omáčky FRA Diavolo jsou připraveny a podávány na těstovinách bez jiných doplňků, většina se připravuje s jedním nebo více typy měkkýšů. Mnoho italských restaurací v USA obsahuje taková jídla, jako jsou krevety, mušle nebo humra fra Diavolo.

Přestože se někdy označuje jako středomořská specialita, není pochyb o tom, že FRA Diavolo omáčka byla v USA skutečně vyvinuta v USA. I když v jiných regionech v Evropě existují horká jídla zvaná „Devilleled“ nebo „Alla Diavolo“, v jižní italské vaření neexistuje žádná tradice. Robustní kořenitost většiny omáček FRA Diavolo stačí k tomu, aby přemohla mnoho jemných měkkýšů, zejména humra nebo mušle. Tato kombinace by byla nepravděpodobná v rámci středomořské kulinářské tradice.

AcrosJe široká škála těchto omáček, běžnými složkami jsou olivový olej a česnek. Většina receptů také vyžaduje rajčata, buď konzervovaná nebo čerstvá. Pokud se používají konzervovaná rajčata, někteří kuchaři vyzývají k mřížce malé mrkve, aby „rozřezali“ kousnutí konzervované rajčatové chuti. Tradiční italské byliny, jako je Oregano, Petržel a Basil, jsou požadovány prakticky ve všech receptech a cibule jsou téměř stejně všudypřítomná.

Pokud se rajčata nepoužívají v omáčce, kuře nebo rybích pažbách se obecně používá jako základna. Omáčka je zahuštěna různými látkami, od Roux po jogurt. Jako aromatické látky se používají víno nebo sherry nebo obojí, stejně jako jiné tradiční ingredience, jako jsou ančovičky. Když je požadován, jemně nasekané celer a sladké papriky jsou restovány a přidávají se do omáčky jak pro jejich chuť, tak pro texturu.

Co odlišuje FRA Diavolo omáčky od ostatních omáček, je jejich kořenitost. TradiceHlavním zdrojem tohoto tepla jsou rozdrcené vločky z červeného pepře. Některé moderní recepty však vyžadují další papriky a horké omáčky, zejména chily a horkou omáčku Sriracha. Mnoho moderních receptů také podporuje zmírnění úrovně kořenitosti, když je jemný měkkýši složkou a používá samotný měkkýši v přípravě zásoby, způsobem bisku.

Zatímco většina omáček FRA Diavolo se podává prosté nebo s měkkýši, není důvod je omezit na tyto složky. Kuře, hovězí maso a vepřové maso a klobásy z nich, velmi dobře vstanou k nejoplněnější fra diavolo omáčce. Některé recepty vyžadují zahrnutí těchto masů do omáčky; Častěji však je masa grilovaná samostatně a omáčka se nad nimi pokazí pouze tehdy, když se podává.