Co je Tragacanth?

Tragacanth označuje přírodní gumu, která je odvozena od stonku malého keře druhu astralgus , který se původně nachází na Středním východě. Také známá jako kozí trn nebo lokoweed, rostlina získává jméno z řeckých slov tragos , což znamená kozu a akantha , což znamená trn. Stonek rostliny vyzařuje gumu, která se běžně nazývá guma volená, Shiraz guma nebo gumový drak. Tato guma je sklizena pro použití jako potravinářský aditiv. Zahřbeky, také nazývané zahušťovací látky, jsou látky, které zvyšují viskozitu potravin, aniž by to ovlivnilo jejich chuť. Guar Gum a Tragacanth jsou dva z nejběžnějších jedlých zahušťovacích látek. Tato guma má také praktické aplikace při ztuhnutí tkanin, uměleckých pastelů a kožených pracích.

guma je odstraněna ze keřů řezáním štěrbin nebo vpich do stonku. Tragacanth vyprší otevřenýmtam, kde to může být shromážděno. Obecně se sklízí v dlouhých stuhách, které se podobají kozím rohů, po kterých se jmenuje. Tato gumová míha je vodní rozpustný uhlohydrát, který není vhodný pro produkci žvýkací gumy, jako je Chicle, ale je vhodný pro změnu složení potravin bez změny chuti.

Před použitím gumy jako přísadavá strava, je obvykle sušena a rozdrcena do jemného prášku. Výsledný produkt může být zbarvený nebo krémový barevný. Jako přísada potravin je tragacanth téměř bez zápachu, bez chuti a bezbarvá, což z něj dělá aditivum, která obecně nemění chuť jídla. Některé potravinářské výrobky, které obsahují tragakant, zahrnují želé, majonézu, omáčky a sirupy. Nanuky, zmrzlina, likéry a bonbóny někdy obsahují také tuto potravinovou přísadu. Textilie a lékárny včetně pastilek a emulzí také někdy contav Tragacanthu.

Byly nahlášeny některé případy alergické reakce na tuto gumu, když se používají jako přísadavá aditiva. Ačkoli neobvyklé, alergické reakce se mohou pohybovat od rýma nosu a vodnatého očí po dýchací problémy a anafylaktického šoku. Tato potravinářská přísada také má tendenci být náchylný ke kontaminaci bakterií.

Existuje více než 2000 druhů astralgus , ale nejběžnějším zdrojem tragacanth je Astralgus gummifer labillardiere . Žvýkačka může také pocházet z druhu astralgus microcephalus Willd . Hlavními složkami této sušené mízy jsou kyselina polyarabinan-trigaetangeddová kyselina a bassorin. Voda, stopové množství škrobu, celulózy a dusíky jsou také obsaženy v tragakantém.

Írán je největším producentem kvalitní tragakantské gumy, zejména regionu hor na hory Zagros. Mezi další dodavatele v západní Asii patří země Pákistánu a Turecka.