O que é tragacanth?
Tragacanth refere -se a uma goma natural derivada do caule de um pequeno arbusto da espécie astralgus que é originalmente encontrada no Oriente Médio. Também conhecido como espinho ou locoweed de Goat, a planta recebe o nome das palavras gregas tragas , que significa cabra e akantha , que significa espinho. O caule da planta exala uma goma que é comumente chamada de goma eleita, goma shiraz ou dragão de chiclete. Esta goma é colhida para uso como aditivo alimentar.
Tragacanth é um estabilizador, emulsificante e espessante em muitos alimentos. Os espessantes, também chamados de agentes espessantes, são substâncias que aumentam a viscosidade dos alimentos sem afetar seu sabor. Gum e tragacanth são dois dos agentes espessantes comestíveis mais comuns. Esta gengiva também possui aplicações práticas no enrijecimento de tecidos, pastéis de artistas e trabalho em couro.
A goma é removida dos arbustos cortando fendas ou perfurações no caule. Tragacanth irá percorrer o abertoonde pode ser coletado. Geralmente é colhido em longas fitas que se assemelham aos chifres das cabras, após o que é nomeado. Esta seiva gomosa é um carboidrato solúvel em água que não é adequado para a produção de chiclete como chicle, mas é adequado para alterar a composição dos alimentos sem alterar o sabor.
Antes que a goma seja usada como aditiva de alimentos, ela é normalmente seca e moída em um pó fino. O produto resultante pode ser esbranquiçado ou de cor creme. Como aditivo alimentar, o tragacanth é quase inodoro, insignificante e incolor, tornando -o um aditivo que geralmente não muda o sabor dos alimentos. Alguns produtos alimentícios que contêm tragacanth incluem geleias, maionese, molhos e xaropes. Picolés, sorvete, licores e doces às vezes também contêm esse aditivo alimentar. Têxteis e produtos farmacêuticos, incluindo pastilhas e emulsões também às vezes contamem tragacanth.
Houve alguns casos relatados de reação alérgica a esta gengiva quando usados como aditivo alimentar. Embora incomuns, as reações alérgicas podem variar de nariz escorrendo e olhos aquosos a problemas respiratórios e choque anafilático. Este aditivo alimentar também tende a ser suscetível à contaminação de bactérias.
Existem mais de 2000 espécies de astralgus , mas a fonte mais comum de tragacanth é o astralgus gummifer labillardiere . A gengiva também pode vir da espécie Astralgus microcephalus willd . Os principais componentes desta seiva seca são o ácido poliarabinano-trigalaetangeddic e o bassorina. Água, quantidades vestigiais de amido, celulose e substâncias nitrogenadas também estão contidas em tragacanth.
O Irã é o maior produtor de goma de tragacanth de qualidade, particularmente a região das montanhas Zagros do país. Outros fornecedores no oeste da Ásia incluem os países do Paquistão e da Turquia.