Qu'est-ce que Tragacanth?
tragacanth fait référence à une gomme naturelle dérivée de la tige d'un petit arbuste de l'espèce astralgus qui se trouve à l'origine au Moyen-Orient. Également connue sous le nom d'épine de chèvre ou de locowed, la plante tire son nom des mots grecs tragos qui signifie chèvre et akantha qui signifie épine. La tige de la plante dégage une gomme qui est communément appelée gomme élue, de la gomme de shiraz ou du dragon de gomme. Cette gomme est récoltée pour une utilisation comme additif alimentaire.
tragacanth est un stabilisateur, un émulsifiant et un épaississant dans de nombreux aliments. Les épaississants, également appelés agents épaissants, sont des substances qui augmentent la viscosité des aliments sans affecter leur saveur. La gomme de guar et le tragacanth sont deux des agents d'épaississement comestibles les plus courants. Cette gomme a également des applications pratiques dans les tissus raidissents, les pastels d'artistes et le travail du cuir.
La gomme est retirée des arbustes en coupant des fentes ou des perforations dans la tige. Tragacanth suintera à l'ouvertureoù il peut ensuite être collecté. Il est généralement récolté dans de longs rubans qui ressemblent aux cornes des chèvres, après quoi il est nommé. Cette sève gommeuse est un glucides solubles dans l'eau qui ne convient pas à la production de chewing-gum comme un chicule, mais qui est adapté pour modifier la composition des aliments sans changer le goût.
Avant que la gomme ne soit utilisée comme additif alimentaire, elle est généralement séchée et broyée en poudre fine. Le produit résultant peut être de couleur blanche ou crème. En tant qu'additif alimentaire, Tragacanth est presque inodore, insipide et incolore, ce qui en fait un additif qui ne change généralement pas la saveur de la nourriture. Certains produits alimentaires qui contiennent du tragacanthe comprennent des gelées, de la mayonnaise, des sauces et des sirops. Les sucettes glacées, la crème glacée, les liqueurs et les bonbons contiennent parfois cet additif alimentaire. Textiles et produits pharmaceutiques, y compris les pastilles et les émulsions, aussi parfois contaà Tragacanth.
Il y a eu des cas rapportés de réaction allergique à cette gomme lorsqu'ils sont utilisés comme additif alimentaire. Bien que rares, les réactions allergiques peuvent aller du nez qui coule et des yeux aqueux aux problèmes respiratoires et aux chocs anaphylactiques. Cet additif alimentaire a également tendance à être susceptible d'être contamination par les bactéries.
Il existe plus de 2000 espèces de astralgus , mais la source la plus courante de tragacanthe est la astralgus gummifer labillardere . La gomme peut également provenir de l'espèce astralgus microcephalus willd . Les principaux composants de cette sève séchée sont l'acide polyarabinan-trigalaetangeddic et la bassorine. L'eau, les traces de substances d'amidon, de cellulose et d'azote sont également contenues dans le tragacanthe.
Iran est le plus grand producteur de gomme tragacanthe de qualité, en particulier la région des montagnes de Zagros du pays. Les autres fournisseurs d'Asie occidentale comprennent les pays du Pakistan et de la Turquie.