Hva er Tragacanth?

Tragacanth refererer til et naturlig tannkjøtt som er avledet fra stammen til en liten busk av arten astralgus som opprinnelig finnes i Midt -Østen. Planten får også kjent som geitens torne eller locoweed, og får navnet fra de greske ordene Tragos som betyr geit og akantha som betyr torn. Plantenes stilk utstråler et tannkjøtt som ofte kalles tyggegummi, Shiraz Gum eller Gum Dragon. Denne tannkjøttet høstes for bruk som mattilsetningsstoff.

Tragacanth er en stabilisator, emulgator og fortykningsmiddel i mange matvarer. Fortykningsmidler, også kalt fortykningsmidler, er stoffer som øker viskositeten til matvarer uten å påvirke smaken deres. Guar tannkjøtt og tragacanth er to av de vanligste spiselige fortykningsmidlene. Denne tannkjøttet har også praktiske bruksområder i avstivende stoffer, kunstnerens pasteller og lærarbeid.

Tannkjøttet fjernes fra buskene ved å skjære spalter eller punkteringer i stammen. Tragacanth vil sive gjennom det åpneting der det deretter kan samles. Det høstes vanligvis i lange bånd som ligner geitens horn, hvoretter det er navngitt. Denne gummy sapen er et vannløselig karbohydrat som ikke er egnet for produksjon av tyggegummi som chicle, men er egnet for å endre sammensetningen av matvarer uten å endre smak.

Før tannkjøttet brukes som mattilsetningsstoff, tørkes det vanligvis og malt til et fint pulver. Det resulterende produktet kan være off-white eller kremfarget. Som et mattilsetningsstoff er Tragacanth nesten luktfri, smakløs og fargeløs, noe som gjør det til et tilsetningsstoff som ikke generelt endrer smaken på maten. Noen matprodukter som inneholder tragacanth inkluderer gelé, majones, sauser og sirup. Popsikler, iskrem, likører og godteri inneholder noen ganger dette mattilsetningsstoffet også. Tekstiler og legemidler inkludert pastiller og emulsjoner også noen ganger contaI Tragacanth.

Det har vært noen rapporterte forekomster av allergisk reaksjon på dette tannkjøttet når det brukes som mattilsetningsstoff. Selv om det er uvanlig, kan allergiske reaksjoner variere fra rennende nese og vannige øyne til pusteproblemer og anafylaktisk sjokk. Dette mattilsetningsstoffet har også en tendens til å være utsatt for forurensning fra bakterier.

Det er mer enn 2000 arter av astralgus , men den vanligste kilden til Tragacanth er astralgus gummifer labillardiere . Tannkjøttet kan også komme fra arten astralgus mikrocephalus Willd . Hovedkomponentene i denne tørkede SAP er polyarabinan-trigalaetangedsyre og bassorin. Vann, spormengder av stivelse, cellulose og nitrogene stoffer er også inneholdt i Tragacanth.

Iran er den største produsenten av Tragacanth Gum, særlig Zagros Mountains -regionen i landet. Andre leverandører i Vest -Asia inkluderer landene Pakistan og Tyrkia.