Vad är tragacanth?
tragacanth hänvisar till ett naturligt gummi som härrör från stammen av en liten buske av arten astralgus som ursprungligen finns i Mellanöstern. Även känd som getens torn eller lok, får växten sitt namn från de grekiska orden tragos vilket betyder get och akantha vilket betyder torn. Växtens stam utstrålar ett gummi som vanligtvis kallas gummival, shiraz gummi eller gummi drake. Detta tandkött skördas för användning som livsmedelstillsats.
tragacanth är en stabilisator, emulgator och förtjockningsmedel i många livsmedel. Förtjockare, även kallade förtjockningsmedel, är ämnen som ökar livsmedlets viskositet utan att påverka deras smak. Guargummi och tragacanth är två av de vanligaste ätliga förtjockningsmedel. Detta gummi har också praktiska tillämpningar i förstyvning av tyger, konstnärs pasteller och läderbearbetning.
Gummi tas bort från buskarna genom att skära slitsar eller punkteringar i stammen. Tragacanth kommer att strömma genom det öppnaingar där det sedan kan samlas in. Det skördas i allmänhet i långa band som liknar getternas horn, varefter det heter. Denna gummy sap är ett vattenlösligt kolhydrat som inte är lämpligt för produktion av tuggummi som chicle, men är lämpad för att förändra livsmedelssammansättningen utan att ändra smaken.
Innan tandköttet används som livsmedelstillsats, torkas det vanligtvis i ett fint pulver. Den resulterande produkten kan vara off-vit eller krämfärgad. Som ett livsmedelstillsats är tragacanth nästan luktfri, smaklös och färglös vilket gör det till ett tillsatsmedel som i allmänhet inte förändrar smaken på maten. Vissa livsmedelsprodukter som innehåller tragacanth inkluderar gelé, majonnäs, såser och sirap. Popsicles, glass, likörer och godis innehåller ibland detta livsmedelstillsats också. Textilier och läkemedel inklusive pastiller och emulsioner också ibland contai tragacanth.
Det har rapporterats några fall av allergisk reaktion på detta gummi när de används som livsmedelstillsats. Även om de är ovanliga, kan allergiska reaktioner variera från rinnande näsa och vattniga ögon till andningsproblem och anafylaktisk chock. Detta livsmedelstillsats tenderar också att vara mottaglig för kontaminering från bakterier.
Det finns mer än 2000 arter av astralgus , men den vanligaste källan till tragacanth är Astralgus Gummifer Labillardiere . Gummi kan också komma från arten Astralgus Microcephalus Willd . Huvudkomponenterna i denna torkade sap är polyarabinansk-trigalaetangeddinsyra och bassorin. Vatten, spårmängder av stärkelse, cellulosa och kväve ämnen finns också i tragacanth.
Iran är den största producenten av kvalitet tragacanth gummi, särskilt Zagros bergen i landet. Andra leverantörer i Västasien inkluderar länderna i Pakistan och Turkiet.