Co to jest tragacanth?
Tragacanth odnosi się do naturalnej gumy, która pochodzi z łodygi małego krzewu gatunku Astralgus , który pierwotnie występuje na Bliskim Wschodzie. Znana również jako cierń koziej lub zlokalizowany, roślina ma swoją nazwę od greckich słów tragos , co oznacza kozę i akantha , co oznacza cierń. Połędność rośliny emanuje gumą, która jest powszechnie nazywana gumą election, gumą Shiraz lub smoka gumy. Ta guma jest zbierana do użytku jako dodatek do pokarmu.
Tragacanth to stabilizator, emulgator i zagęszcza w wielu produktach pokarmowych. Zagięszcze, zwane również środkami zagęszczającymi, są substancjami, które zwiększają lepkość pokarmu bez wpływu na ich smak. Gum guar i tragakanth to dwa z najczęstszych jadalnych środków zagęszczających. Ta guma ma również praktyczne zastosowania w usztywnianiu tkanin, pasteli artysty i obróbki skóry.
Guma jest usuwana z krzewów przez przecięcie szczelin lub nakłucia na łodygę. Tragacanth będzie przeglądać otwartąw miejscu, w którym można go następnie zebrać. Zazwyczaj jest zbierany w długich wstążkach, które przypominają rogi kozy, po czym są nazwane. Ten gumowatkowy sok jest rozpuszczalnym w wodzie węglowodanem, który nie nadaje się do produkcji gumy do żucia jak chicle, ale nadaje się do zmiany składu żywności bez zmiany smaku.
Zanim guma jest używana jako dodatek do pokarmu, jest zwykle suszona i zmielona w drobny proszek. Powstały produkt może być w kolorze białym lub kremowym. Jako dodatek do jedzenia, tragacanth jest prawie bezwonny, bez smaku i bezbarwny, co czyni go dodatkiem, który na ogół nie zmienia smaku jedzenia. Niektóre produkty spożywcze zawierające tragakant obejmują galaretki, majonez, sosy i syropy. Popsicles, lody, likiery i cukierki czasami zawierają również ten dodatek do jedzenia. Tekstylia i farmaceutyki, w tym ssaki i emulsje również czasami zawieszają sięW tragacanth.
Zgłoszono pewne przypadki reakcji alergicznej na tę gumę, gdy jest używany jako dodatek pokarmowy. Choć rzadkie, reakcje alergiczne mogą wahać się od kataru i wodnistych oczu po problemy z oddychaniem i wstrząs anafilaktyczny. Ten dodatek pokarmowy jest również podatny na zanieczyszczenie bakterii.
Istnieje ponad 2000 gatunków Astralgus , ale najczęstszym źródłem tragakanth jest Astralgus Gummifer LaMillardiere . Guma może również pochodzić z gatunku astralgus mizrocephalus Willd . Głównymi składnikami tego wysuszonego SAP są kwas poliarabinan-trigalaetangedowy i bassoryna. Woda, śladowe ilości skrobi, celulozy i substancji azotowych są również zawarte w tragacanth.
Iran jest największym producentem wysokiej jakości gumy tragacanth, szczególnie w regionie gór Zagros w kraju. Inni dostawcy w Azji Zachodniej obejmują kraje Pakistanu i Turcji.