¿Qué es el tragacanto?
tragacanto se refiere a una goma natural que se deriva del tallo de un pequeño arbusto de la especie astralga que se encuentra originalmente en el Medio Oriente. También conocida como la espina o locos de cabra, la planta obtiene su nombre de las palabras griegas tragos , lo que significa cabra y akantha , lo que significa espina. El tallo de la planta exuda una goma que comúnmente se llama goma elegida, chicle o dragón de goma. Esta goma se cosecha para su uso como aditivo alimentario.
Tragacanth es un estabilizador, emulsionante y espesante en muchos alimentos. Los espesantes, también llamados agentes de espesamiento, son sustancias que aumentan la viscosidad de los alimentos sin afectar su sabor. Guar Gum y Tragacanth son dos de los agentes de engrosamiento comestibles más comunes. Este chicle también tiene aplicaciones prácticas para endurecer telas, pasteles de artistas y trabajo de cuero.
La goma se retira de los arbustos cortando ranuras o pinchazos en el tallo. Tragacanth rezumará a través de la abiertasi luego se puede recolectar. Generalmente se cosecha en cintas largas que se asemejan a los cuernos de las cabras, después de lo cual se nombra. Esta savia de goma es un carbohidrato soluble en agua que no es adecuado para la producción de chicle como chicle, pero es adecuado para alterar la composición de los alimentos sin cambiar el sabor.
Antes de que la goma se use como aditivo alimentario, generalmente se seca y se muele en un polvo fino. El producto resultante puede ser de color blanco o de color crema. Como aditivo alimentario, el tragacanto es casi inodoro, insípido e incoloro, lo que lo convierte en un aditivo que generalmente no cambia el sabor de la comida. Algunos productos alimenticios que contienen tragacanto incluyen jaleas, mayonesa, salsas y jarabes. Las paletas, helados, licores y dulces a veces también contienen este aditivo alimentario. Textiles y productos farmacéuticos, incluidos pastillas y emulsiones, también a veces contaen tragacanto.
Ha habido algunos casos reportados de reacción alérgica a esta goma cuando se usa como aditivo alimentario. Aunque es poco común, las reacciones alérgicas pueden variar desde la nariz líquida y los ojos llorosos hasta los problemas respiratorios y el choque anafiláctico. Este aditivo alimentario también tiende a ser susceptible a la contaminación de las bacterias.
Hay más de 2000 especies de astralga , pero la fuente más común de tragacanto es el Astralgus Gummifer Labillardiere . La goma también puede provenir de la especie astralgus microcephalus willd . Los componentes principales de esta savia seca son el ácido poliarabinano-trigalaetangeddicdic y la bassorina. El agua, las pequeñas cantidades de almidón, celulosa y sustancias nitrogenadas también están contenidas en tragacanto.
Irán es el mayor productor de chicle de tragacanto de calidad, particularmente la región de las montañas Zagros del país. Otros proveedores en el oeste de Asia incluyen los países de Pakistán y Turquía.