Was ist Tragakanth?
Tragacanth bezieht sich auf einen natürlichen Kaugummi, der aus dem Stamm eines kleinen Strauchs der Art Astralgus abgeleitet ist, der ursprünglich im Nahen Osten zu finden ist. Auch als Goat's Thorn oder Locoweed bekannt, hat die Pflanze ihren Namen von den griechischen Wörtern tragos , was Ziegen und Akantha bedeutet, was Thorn bedeutet. Der Stamm der Pflanze strahlt einen Kaugummi aus, der allgemein als Kaugummi -Elect, Shiraz Gum oder Gum Dragon bezeichnet wird. Dieser Kaugummi wird für den Einsatz als Lebensmittelzusatz geerntet. Verdickungsmittel, auch Verdickungsmittel bezeichnet, sind Substanzen, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen, ohne ihren Geschmack zu beeinflussen. Guargummi und Tragakanth sind zwei der häufigsten essbaren Verdickungsmittel. Dieses Kaugummi verfügt auch über praktische Anwendungen in versteifenden Stoffen, Pastellern und Lederarbeit.
Der Kaugummi wird aus den Sträuchern entfernt, indem Schlitze oder Stechen in den Stiel geschnitten werden. Tragacanth wird durch die Öffnung sickernIns, wo es dann gesammelt werden kann. Es wird im Allgemeinen in langen Bändern geerntet, die den Hörnern der Ziegen ähneln, nach denen es benannt ist. Dieser gummiartige Saft ist ein wasserlösliches Kohlenhydrat, das nicht für die Herstellung von Kaugummi wie Chicles geeignet ist, sondern für die Veränderung der Zusammensetzung von Lebensmitteln geeignet ist, ohne den Geschmack zu ändern.
Bevor der Kaugummi als Lebensmittelzusatz verwendet wird, wird er normalerweise getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Das resultierende Produkt kann nicht weiß oder cremefarben sein. Als Lebensmittelzusatz ist Tragakanth nahezu geruchlos, geschmacklos und farblos, was es zu einem Additiv macht, der den Geschmack des Essens im Allgemeinen nicht verändert. Einige Lebensmittel, die Tragakanth enthalten, umfassen Gelees, Mayonnaise, Saucen und Sirupe. Eis am Stiel, Eis, Liköre und Süßigkeiten enthalten manchmal auch diesen Lebensmittelzusatz. Textilien und Pharmazeutika, einschließlich Lutschen und Emulsionenin Tragacanth.
Es wurden einige Fälle von allergischer Reaktion auf diesen Kaugummi gemeldet, wenn es als Lebensmittelzusatz verwendet wurde. Obwohl selten, können allergische Reaktionen von flüssigen Nasen- und wässrigen Augen bis hin zu Atemproblemen und anaphylaktischer Schock reichen. Dieser Lebensmittelzusatz ist auch anfällig für Kontamination durch Bakterien.
Es gibt mehr als 2000 Arten von astalgus , aber die häufigste Quelle für Tragakanth ist der astralgus gummifer labillardiere . Der Kaugummi kann auch aus der Art astralgus microcephalus Willd stammen. Die Hauptkomponenten dieses getrockneten Saft sind Polyarabinan-Trigalaetangeddsäure und Bassorin. Wasser-, Spurenmengen an Stärke, Cellulose und stickstoffhaltigen Substanzen sind ebenfalls in Tragacanth enthalten.
Iran ist der größte Hersteller von Qualitäts -Tragakanth -Kaugummi, insbesondere in der Region Zagros Mountains des Landes. Andere Lieferanten in Westasien sind die Länder Pakistans und die Türkei.