Was ist FRA Diavolo?

fra diavolo, ein italienischer Begriff, der „Bruder Devil“ bedeutet, ist der Name, der einer Reihe von würzigen Saucen, die normalerweise in der italienischen Küche des amerikanischen italienischen Kochens verwendet werden, angegeben werden. Obwohl einige FRA -Diavolo -Saucen ohne andere Ergänzungen über Nudeln hergestellt und serviert werden, werden die meisten mit einer oder mehreren Arten von Schalentieren hergestellt. In vielen italienischen Restaurants in den USA sind Gerichte wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder Hummer für Fra Diavolo ausgestattet. Während es in anderen Regionen in Europa heiße Gerichte mit dem Namen "Devilled" oder "Alla Diavolo" gibt, gibt es keine ähnliche Tradition in der Küche des süditalienischen Küche. Auch die robuste Schärfe der meisten FRA -Diavolo -Saucen reicht aus, um viele empfindliche Schalentiere zu überwältigen, insbesondere Hummer oder Jakobsmuscheln. Diese Kombination wäre unwahrscheinlich in der mediterranen kulinarischen Tradition.

AcrosS Die große Vielfalt dieser Saucen, die üblichen Zutaten sind Olivenöl und Knoblauch. Die meisten Rezepte erfordern auch Tomaten, entweder in Dosen oder frisch. Wenn Tomaten in Dosen verwendet werden, fordern einige Köche das Gitter einer kleinen Karotte, um den Biss des Tomatengeschmacks in Dosen zu „schneiden“. Traditionelle italienische Kräuter wie Oregano, Petersilie und Basilikum sind in praktisch allen Rezepten erforderlich, und Zwiebeln sind fast genauso allgegenwärtig.

Wenn Tomaten nicht in der Sauce verwendet werden, wird im Allgemeinen Hühner- oder Fischbrühe als Basis verwendet. Die Sauce wird mit einer Vielzahl von Substanzen von Roux bis Joghurt eingedickt. Wein oder Sherry oder beides werden als Aromagenträger verwendet, ebenso wie andere traditionelle Zutaten wie Sardellen. Wenn es vorangetrieben wird, werden fein gehackte Sellerie und Paprika sautiert und der Sauce sowohl für ihren Geschmack als auch für ihren Geschmack und der Textur hinzugefügt.

Was FRA -Diavolo -Saucen von anderen Saucen unterscheidet, ist ihre Schärfe. TraditionaLly, zerkleinerte rote Pfefferflocken sind die Hauptquelle dieser Wärme. Einige zeitgenössische Rezepte erfordern jedoch andere Paprika und heiße Saucen, insbesondere Chilis und Sriracha, heiße Sauce. Viele moderne Rezepte fördern auch die Moderation des Schärfegrads, wenn empfindliche Schalentiere ein Zutat sind und die Schalentiere selbst in der Vorbereitung des Bestands in der Art einer Biskuiten verwenden.

Während die Mehrheit der FRA -Diavolo -Saucen einfach oder mit Schalentieren serviert wird, gibt es keinen Grund, sie auf diese Zutaten zu beschränken. Hühnchen, Rindfleisch und Schweinefleisch sowie die aus ihnen hergestellten Würste stehen sehr gut zur pfefferigsten FRA -Diavolo -Sauce. Einige Rezepte erfordern die Aufnahme dieses Fleisches in die Sauce; Häufiger werden das Fleisch jedoch getrennt gegrillt und die Sauce wird nur dann über sie beträufelt, wenn sie serviert werden.