フラディヴォロとは何ですか？

「ブラザーデビル」を意味するイタリア語の用語であるfra Diavoloは、アメリカのイタリア料理で使用される多くのスパイシーなソースに与えられたスパイシーなソース、通常はトマトベースに与えられた名前です。いくつかのfra diavoloソースは、他の添加物がなく、パスタの上に準備され、提供されていますが、ほとんどは1種類以上の貝で準備されています。米国の多くのイタリア料理レストランは、エビ、ホタテ、ロブスターのフラフラディアボロなどの料理を特徴としています。

地中海の専門と呼ばれることもありますが、アメリカで人気のあるイタリアのレストランが実際に開発されたことは疑いの余地がありません。ヨーロッパの他の地域には「デビル」または「アッラディアボロ」と呼ばれる熱い料理がありますが、南イタリア料理には同様の伝統はありません。また、ほとんどのFra Diavolo Saucesの堅牢なスパイシーさは、多くの繊細な貝、特にロブスターやホタテを圧倒するのに十分です。この組み合わせは、地中海料理の伝統内ではありそうもないでしょう。

acrosこれらのソースのさまざまなものである一般的な成分は、オリーブオイルとニンニクです。ほとんどのレシピでは、缶詰または新鮮なトマトも必要です。缶詰のトマトを使用している場合、一部のシェフは、小さなニンジンの格子を求めて、缶詰のトマト風味の噛みつきを「切る」ことを求めています。オレガノ、パセリ、バジルなどの伝統的なイタリアのハーブは、ほぼすべてのレシピで求められており、タマネギはほぼ同じくらい遍在しています。

トマトがソースで使用されていない場合、鶏肉または魚のストックは一般的にベースとして使用されます。ソースは、ルーからヨーグルトまで、さまざまな物質で厚くなっています。ワインまたはシェリー、あるいはその両方は、アンチョビのような他の伝統的な材料と同様に、フレーバー剤として使用されます。呼び出されると、細かく刻んだセロリとスイートピーマンが炒め、風味と質感の両方でソースに追加されます。

fra diavoloソースを他のソースと区別するのは、その辛さです。伝統砕いた赤胡pepperフレークは、この熱の主な供給源です。しかし、いくつかの現代的なレシピは、他のピーマンやホットソース、特にチリとシラチャのホットソースを求めています。また、多くの現代のレシピは、デリケートな貝が成分であり、ビスクのようにストックの準備に貝自体を使用する場合、辛さのレベルを緩和することを奨励しています。

fra diavoloソースの大部分は平原または貝類を添えていますが、それらをそれらの成分に制限する理由はありません。鶏肉、牛肉、豚肉、そしてそれらから作られたソーセージは、最もペッパーのフラ・ディアボロソースに非常によく立ち上がっています。一部のレシピでは、これらの肉をソースに含める必要があります。より多くの場合、肉は別々に焼き付けられ、ソースは提供されたときだけに霧雨がかかります。