発酵果実とは何ですか？

発酵果実は、酵母を使用して果物の砂糖化合物をアルコールに変換することで準備された食物の一種です。新鮮な果物と缶詰のフルーツの両方が発酵する可能性があり、多くの場合、さまざまな種類の果物ベースのワインや他のアルコール飲料を作る際の中間段階と見なされます。果物を発酵させるプロセスは、何世紀にもわたってさまざまな文化によって行われてきましたが、慣習のより永続的な形態の1つは、発酵した果物とラムの混合物であるドイツとオーストリアのデザートである Rumtopf の作成です。発酵食品のアルコール含有量とその一般的なアルカリ性は、バクテリアの成長を阻害し、発酵は消化不能な化合物をビタミンと必須アミノ酸に分解する可能性があります。発酵果物は、多様化する簡単な方法とも見なされますダイエットは、多目的デザートトッピングとして、またはアルコール飲料用のさまざまな種類の香料としてよく使用されます。冷蔵または他の最新の食品を保存する前に、発酵した果物は、追加の調理を必要とせずに食べることができる準備された食品を保管する方法でもありました。

発酵新鮮な果物を作ることは、かなり簡単なプロセスです。果物は、茂みの上で成長しているさまざまな種類のベリーから、チェリー、桃、洋ナシなどの木から皮をむいてスライスした果物まで、あらゆるものにすることができます。可能であれば、シードまたはピットは最初に除去する必要がありますが、これはブラックベリーやイチゴなどのベリーでは実用的ではありません。シロップは、最初に洗練された白砂糖、水、ベーキング酵母を混合し、次に混合物を4日間約4日間置いて発酵プロセスを開始することによって作られます。その後、目的の果物が追加され、発酵SYによって注入されますrup。

発酵缶詰の果物は、液体を最初に缶から排出し、果物を缶詰瓶に移しなければならないことを除いて、同様のプロセスに従います。缶詰の果物は、涼しくて暗い場所で最大3週間発酵させる必要があり、発酵が許されるほど味が良くなると考えられています。冷凍果物は、解凍が許可された後、缶詰の果物と同じガイドラインを使用して発酵させることもできます。伝統的な Rumtopf 発酵果実は、混合物にラム酒などの選択したタイプのアルコールや、ワインやブランデーなどの他の種類のアルコールを追加することで作られています。

発酵製品を作る際に焦点を当てる主なポイントの2つは、酵​​母が適切に機能するために室温である必要があり、容器には酵母が機能し、発酵中に二酸化炭素ガスを放出するにつれて混合物が膨張するため、容器が開口部と上部にある程度のスペースを持たなければならないことです。酵母は、果物自体や白砂糖シロップからの砂糖も食べます、そして、ガス気泡が生産されている場合、それはアクティブです。発酵した果物が望ましい段階に達する前にガス気泡が停止する場合、砂糖または新鮮な酵母のいずれかを混合物に加えて、プロセスを再起動する必要があります。果物が望ましいフレーバーレベルに達した後、それは長期間冷蔵庫に保管できますが、これは残りの酵母の機能を阻害します。発酵果実の品質は、活性酵母で室温で改善され、保存して少なくとも1年間は食用になります。