Co to jest sfermentowane owoce?

Sfermentowane owoce to rodzaj pokarmu przygotowanego za pomocą drożdży do przekształcania związków cukrowych w owocach w alkohol. Zarówno świeże owoce, jak i owoce w puszkach mogą być fermentowane i często są postrzegane jako etap pośredni w tworzeniu różnych rodzajów win opartych na owocach lub innych napojów alkoholowych. Proces fermentacji owoców jest prowadzony przez różne kultury od wielu stuleci, ale jedną z bardziej trwałych form praktyki jest tworzenie Rumtopf , deser niemiecki i austriacki, który jest mieszanką fermentowanych owoców i rumu.

Korzyści z fermentacji w historii są to, że zarówno konserwuje żywność, jak i zaspokaja jej treść odżywczą. Zawartość alkoholu w fermentowanej żywności i jej ogólna natura alkaliczna hamują wzrost bakterii, a fermentacja może rozkładać niestrawne związki na witaminy i niezbędne aminokwasy, które nie mogą być wytwarzane przez ludzkie ciało. Fermentowanie owoców jest również postrzegane jako prosty sposób na dywersyfikacjęDieta, ponieważ jest często stosowana jako wielofunkcyjne polewy deserowe lub jako szereg różnych rodzajów smaków napojów alkoholowych. Przed chłodzeniem lub innymi nowoczesnymi środkami zachowania żywności, fermentowane owoce były również sposobem przechowywania przygotowanego jedzenia, które można jeść bez potrzeby dodatkowego gotowania.

Robienie fermentowanych świeżych owoców jest dość prostym procesem. Owoce mogą być od różnych rodzajów jagód, które rosną na krzakach, po obrane i pokrojone owoce z drzew takich jak wiśnie, brzoskwinie lub gruszki. Nasiona lub doły należy najpierw usunąć, jeśli to możliwe, chociaż jest to niepraktyczne z jagodami, takimi jak jeżyny lub truskawki. Syrop jest najpierw wytwarzany przez zmieszanie wyrafinowanego białego cukru, wody i drożdży do pieczenia, a następnie pozwalając mieszaninowi usiadać przez około cztery dni, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie dodawane są pożądane owoce tak, aby były nasycane przez fermentowanie SYrup.

Fermentacja owoców w puszkach jest zgodna z podobnym procesem, z wyjątkiem tego, że płyn musi zostać wyczerpany z puszki, a owoce przeniesione do słoika konserwowego. Owoce w puszkach powinny być fermentowane przez okres do trzech tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu i uważa się, że lepiej degustacja, tym dłużej jest to fermentacja. Mrożone owoce można również sfermentować przy użyciu tych samych wytycznych, co owoce w puszkach po ich rozmrożeniu. Tradycyjne Rumtopf sfermentowane owoce powstaje przez dodanie wybranego rodzaju alkoholu, takiego jak rum do mieszanki, a także inne rodzaje alkoholu, takie jak wino lub brandy.

Dwa główne punkty, na których należy się skupić podczas tworzenia fermentowanych produktów, to to, że drożdże muszą znajdować się w temperaturze pokojowej, aby odpowiednio działać, i że pojemnik musi mieć otwarcie i trochę miejsca u góry, ponieważ mieszanina będzie się rozwijać, gdy drożdże działa i uwalnia gaz dwutlenku węgla podczas fermentacji. Drożdże żywią się również cukrem z samego owocu lub syropu białego, a jeśli wytwarzane są pęcherzyki gazowe, jest aktywny. Jeśli pęcherzyki gazowe przestają pojawiać się, zanim fermentowane owoce osiągną pożądany etap, do mieszaniny należy dodać cukier lub świeże drożdże, aby ponownie uruchomić proces. Po tym, jak owoc osiągnie pożądany poziom smaku, można go przechowywać w lodówce przez dłuższy czas, ale zahamuje to funkcję pozostałych drożdży. Jakość sfermentowanych owoców poprawi się w temperaturze pokojowej z aktywnymi drożdżami i może być przechowywana i nadal będzie jadalna przez co najmniej rok.