Wat is gefermenteerd fruit?

Gefermenteerd fruit is een soort voedsel dat is bereid door gist te gebruiken om suikerverbindingen in het fruit om te zetten in alcoholen. Zowel vers fruit als ingeblikt fruit kunnen worden gefermenteerd en worden vaak gezien als een tussenliggende podium bij het maken van verschillende soorten wijnen op fruit of andere alcoholische dranken. Het proces van het fermenteren van fruit wordt al vele eeuwen door verschillende culturen uitgevoerd, maar een van de meer duurzame vormen van de praktijk is het maken van rumtopf , een Duits en Oostenrijks dessert dat een mengsel is van gefermenteerde vruchten en rum. Het alcoholgehalte van gefermenteerd voedsel en zijn algemene alkalische aard remmen de groei van bacteriën en fermentatie kan onverteerbare verbindingen in vitamines en essentiële aminozuren afbreken die anders niet door het menselijk lichaam kunnen worden geproduceerd. Fruit fermenteren wordt ook gezien als een eenvoudige manier om deDieet, zoals het vaak wordt gebruikt als een multifunctionele desserttopping of als een reeks verschillende soorten smaakstoffen voor alcoholische dranken. Voordat koeling of andere moderne middelen om voedsel te bewaren, was gefermenteerd fruit ook een manier om een ​​bereid voedsel op te slaan dat kon worden gegeten zonder extra koken.

Gefermenteerd vers fruit maken is een vrij eenvoudig proces. De vrucht kan alles zijn, van verschillende soorten bessen die op struiken groeien tot geschild en gesneden fruit van bomen zoals kersen, perziken of peren. De zaden of kuilen moeten eerst worden verwijderd indien mogelijk, hoewel dit onpraktisch is met bessen zoals bramen of aardbeien. Siroop wordt eerst gemaakt door geraffineerde witte suiker, water en bakgist te mengen en het mengsel vervolgens ongeveer vier dagen te laten zitten om het gistingsproces te beginnen. De gewenste vrucht wordt vervolgens toegevoegd zodat het wordt geïnfuseerd door de fermenterende syrup.

fermenteren van ingeblikte fruit volgt een soortgelijk proces, behalve dat de vloeistof moet worden afgevoerd uit het blik eerst en de fruit overgebracht naar een conservenpot. Ingeblikt fruit moet maximaal drie weken worden gefermenteerd in een koele, donkere plaats, en het wordt beschouwd als beter te smaken naarmate het langer wordt toegestaan. Bevroren fruit kan ook worden gefermenteerd met behulp van dezelfde richtlijnen als ingeblikt fruit nadat het is toegestaan ​​te ontdooien. Traditionele rumtopf gefermenteerd fruit wordt gemaakt door een gekozen type alcohol zoals rum toe te voegen aan het mengsel, evenals andere soorten alcohol zoals wijn of cognac.

Twee van de belangrijkste punten om op te focussen bij het maken van gefermenteerde producten zijn dat de gist op kamertemperatuur moet zijn om goed te werken, en dat de container een opening en wat ruimte aan de bovenkant moet hebben, omdat het mengsel zal uitzetten terwijl de gist werkt en koolstofdioxidegas vrijgeeft tijdens gisting. Gist voedt zich ook met suiker uit het fruit zelf of de witte suikersiroop, en als gasbellen worden geproduceerd, is het actief. Als gasbellen stoppen met verschijnen voordat het gefermenteerde fruit een wenselijk stadium heeft bereikt, moet suiker of verse gist aan het mengsel worden toegevoegd om het proces opnieuw te starten. Nadat het fruit een gewenste smaakniveau heeft bereikt, kan het gedurende een langere periode in een koelkast worden bewaard, maar dit belt de functie van elke resterende gist. De kwaliteit van gefermenteerde fruit zal bij kamertemperatuur verbeteren met actieve gist, en kan worden opgeslagen en nog steeds minstens een jaar eetbaar zijn.