Qu'est-ce que les fruits fermentés?

Les fruits fermentés sont un type de nourriture préparé en utilisant la levure pour convertir les composés de sucre dans les fruits en alcools. Les fruits frais et les fruits en conserve peuvent être fermentés et sont souvent considérés comme une étape intermédiaire pour fabriquer divers types de vins à base de fruits ou d'autres boissons alcoolisées. Le processus de fermentation des fruits a été réalisé par diverses cultures depuis de nombreux siècles, mais l'une des formes les plus durables de la pratique est la fabrication de Rumtopf , un dessert allemand et autrichien qui est un mélange de fruits fermentés et de rhum.

Les avantages de la fermentation tout au long de l'histoire ont été à la fois alimentaires et enrichissent son contenu de nutriments. La teneur en alcool des aliments fermentés et sa nature alcaline générale inhibent la croissance des bactéries, et la fermentation peut décomposer les composés indigestes en vitamines et acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être produits autrement par le corps humain. Les fruits de fermentation sont également considérés comme un moyen simple de diversifier leRégime alimentaire, car il est souvent utilisé comme garniture de desserts polyvalents ou comme une gamme de différents types d'arômes pour les boissons alcoolisées. Avant la réfrigération ou d'autres moyens modernes de préserver les aliments, les fruits fermentés étaient également un moyen de stocker un aliment préparé qui pourrait être consommé sans avoir besoin de cuisson supplémentaire.

Faire des fruits frais fermentés est un processus assez simple. Le fruit peut être de différents types de baies qui poussent sur les buissons aux fruits pelés et tranchés d'arbres tels que des cerises, des pêches ou des poires. Les graines ou les fosses doivent être éliminés en premier si possible, bien que cela ne soit pas pratique avec les baies telles que les mûres ou les fraises. Le sirop est d'abord fabriqué en mélangeant du sucre blanc raffiné, de l'eau et de la cuisson de levure, puis en laissant le mélange reposer pendant environ quatre jours pour commencer le processus de fermentation. Le fruit souhaité est ensuite ajouté de sorte qu'il est infusé par la fermentation syrup.

Les fruits en conserve fermentant suivent un processus similaire, sauf que le liquide doit être drainé de la Can et le fruit transféré dans un pot en conserve. Les fruits en conserve doivent être fermentés jusqu'à trois semaines dans un endroit frais et sombre, et il est considéré comme une meilleure dégustation, plus il est autorisé à fermenter. Les fruits congelés peuvent également être fermentés en utilisant les mêmes directives que les fruits en conserve une fois qu'il a été autorisé à décongeler. Les fruits fermentés traditionnels Rumtopf sont fabriqués en ajoutant un type d'alcool choisi comme le rhum au mélange, ainsi que d'autres types d'alcool tels que le vin ou le brandy.

Deux des principaux points sur lesquels se concentrer lors de la fabrication de produits fermentés sont que la levure doit être à température ambiante pour fonctionner correctement, et que le récipient doit avoir une ouverture et un peu d'espace en haut, car le mélange se développera à mesure que la levure fonctionne et libère du dioxyde de carbone pendant la fermentation. La levure se nourrit également de sucre du fruit lui-même ou du sirop de sucre blanc, et, si des bulles de gaz sont produites, elle est active. Si des bulles de gaz s'arrêtent apparaissant avant que les fruits fermentés n'atteignent un stade souhaitable, alors du sucre ou de la levure fraîche doit être ajouté au mélange pour redémarrer le processus. Une fois que le fruit a atteint un niveau de saveur souhaité, il peut être stocké dans un réfrigérateur pendant une longue période, mais cela inhibera la fonction de toute levure restante. La qualité des fruits fermentés s'améliorera à température ambiante avec une levure active, et peut être stockée et toujours comestible pendant au moins un an.