Cos'è la frutta fermentata?

La frutta fermentata è un tipo di cibo preparato usando il lievito per convertire i composti di zucchero nei frutti in alcoli. Sia la frutta fresca che la frutta in scatola possono essere fermentate e sono spesso considerate una fase intermedia nel produrre vari tipi di vini a base di frutta o altre bevande alcoliche. Il processo di fermentazione dei frutti è stato condotto da varie culture per molti secoli, ma una delle forme più durature della pratica è la creazione di rumtopf , un dessert tedesco e austriaco che è una miscela di frutta e rum fermentata.

I vantaggi della fermentazione sono stati entrambi preservati e che arricchisce il suo contenuto di nutrienti. Il contenuto di alcol di alimenti fermentati e la sua natura alcalina generale inibiscono la crescita dei batteri e la fermentazione può abbattere i composti indigeribili in vitamine e aminoacidi essenziali che non possono essere altrimenti prodotti dal corpo umano. La frutta fermentante è anche vista come un modo semplice per diversificare ilDieta, come viene spesso utilizzata come topping da dessert multiuso o come una gamma di diversi tipi di aromi per bevande alcoliche. Prima della refrigerazione o di altri mezzi moderni per preservare gli alimenti, la frutta fermentata era anche un modo per conservare un alimento preparato che poteva essere mangiato senza la necessità di cucinare aggiuntivo.

Fare frutta fresca fermentata è un processo abbastanza semplice. Il frutto può essere qualsiasi cosa, da vari tipi di bacche che crescono sui cespugli a frutti sbucciati e affettati da alberi come ciliegie, pesche o pere. I semi o i pozzi dovrebbero essere rimossi prima, se possibile, sebbene questo sia poco pratico con bacche come more o fragole. Lo sciroppo viene prima realizzato mescolando zucchero bianco raffinato, acqua e lievito di cottura e quindi lasciando riposare la miscela per circa quattro giorni per iniziare il processo di fermentazione. Viene quindi aggiunto il frutto desiderato in modo che sia infuso dalla SY fermentanterup.

La fermentazione della frutta in scatola segue un processo simile, tranne per il fatto che il liquido deve essere drenato dalla lattina e il frutto trasferito in un barattolo di conserve. La frutta in scatola dovrebbe essere fermentata per un massimo di tre settimane in un luogo fresco e buio, ed è considerato meglio assaggiare più a lungo è permesso fermentare. I frutti congelati possono anche essere fermentati usando le stesse linee guida della frutta in scatola dopo che è stato permesso di scongelare. La frutta fermentata tradizionale rumtopf viene realizzata aggiungendo un tipo di alcol scelto come rum alla miscela, nonché altri tipi di alcol come il vino o il brandy.

Due dei punti principali su cui concentrarsi quando si effettuano prodotti fermentati sono che il lievito deve essere a temperatura ambiente per funzionare correttamente e che il contenitore deve avere un'apertura e un po 'di spazio nella parte superiore, poiché la miscela si espanderà mentre il lievito funziona e rilascia il gas di biossido di carbonio durante la fermentazione. Il lievito si nutre anche di zucchero dalla frutta stessa o dallo sciroppo di zucchero biancoe, se vengono prodotte bolle di gas, è attivo. Se le bolle del gas smette di apparire prima che la frutta fermentata abbia raggiunto una fase desiderabile, allora lo zucchero o il lievito fresco dovrebbero essere aggiunti alla miscela per riavviare il processo. Dopo che il frutto ha raggiunto un livello di sapore desiderato, può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo di tempo, ma ciò inibirà la funzione di qualsiasi lievito rimanente. La qualità della frutta fermentata migliorerà a temperatura ambiente con lievito attivo e può essere immagazzinata ed essere comunque commestibile per almeno un anno.