Hvad er gæret frugt?
Fermenteret frugt er en type mad tilberedt ved hjælp af gær til at omdanne sukkerforbindelser i frugten til alkoholer. Både frisk frugt og dåse frugt kan gæres og ses ofte på som et mellemstadium i fremstilling af forskellige typer frugtbaserede vine eller andre alkoholholdige drikkevarer. Processen med at fermentere frugt er blevet udført af forskellige kulturer i mange århundreder, men en af de mere vedvarende former for praksis er fremstillingen af Rumtopf , en tysk og østrigsk dessert, der er en blanding af gæret frugt og rom Alkoholindholdet i gæret mad og dets generelle alkaliske natur hæmmer væksten af bakterier, og gæring kan nedbryde ufordøjelige forbindelser i vitaminer og essentielle aminosyrer, som ikke ellers kan produceres af den menneskelige krop. Fermenterende frugt ses også som en enkel måde at diversificereDiæt, som det ofte bruges som en multi-purpose dessert topping eller som en række forskellige typer aromaer til alkoholholdige drikkevarer. Før køling eller andre moderne midler til at bevare fødevarer var gæret frugt også en måde at opbevare en tilberedt mad, der kunne spises uden behov for yderligere madlavning.
At fremstille gæret frisk frugt er en ret ligetil proces. Frugten kan være alt fra forskellige typer bær, der vokser på buske til skrællede og skiver frugt fra træer som kirsebær, ferskner eller pærer. Frøene eller groberne skal fjernes først, hvis det er muligt, skønt dette er upraktisk med bær såsom brombær eller jordbær. Sirup fremstilles først ved at blande raffineret hvidt sukker, vand og bagegær og derefter lade blandingen sidde i omkring fire dage for at begynde gæringsprocessen. Den ønskede frugt tilføjes derefter, så den tilføres af den gærende SYrup.
Fermentering af dåsefrugt følger en lignende proces bortset fra at væsken skal drænes fra dåsen først og frugten overføres til en konserveskrukke. Hermetisk frugt skal fermenteres i op til tre uger på et køligt, mørkt sted, og det anses for at være bedre at smage, jo længere det er tilladt at fermentere. Frosset frugt kan også gæres ved hjælp af de samme retningslinjer som konservesfrugt, efter at det har fået lov til at optøes. Traditionel rumtopf fermenteret frugt fremstilles ved at tilføje en valgt type alkohol, såsom rom til blandingen, såvel som andre typer alkohol, såsom vin eller brandy.
To af de vigtigste punkter, der skal fokuseres på, når man fremstiller gærede produkter, er, at gæren skal være ved stuetemperatur for at fungere korrekt, og at beholderen skal have en åbning og lidt plads øverst, da blandingen vil ekspandere, når gæren fungerer og frigiver kuldioxidgas under fermentering. Gær lever også af sukker fra selve frugten eller den hvide sukker sirup, og hvis der produceres gasbobler, er det aktivt. Hvis gasbobler holder op med at vises, før den gærede frugt har nået et ønskeligt trin, skal enten sukker eller frisk gær tilsættes til blandingen for at genstarte processen. Når frugten har nået et smagsniveau, der ønskes, kan den opbevares i et køleskab i en længere periode, men dette vil hæmme funktionen af enhver resterende gær. Kvaliteten af fermenteret frugt forbedres ved stuetemperatur med aktiv gær og kan opbevares og stadig være spiselig i mindst et år.