Co je fermentované ovoce?

Fermentované ovoce je typ potravy připraveného pomocí kvasinek k přeměně sloučenin cukru v ovoci na alkoholy. Čerstvé ovoce i konzervované ovoce mohou být fermentovány a často jsou považovány za střední fázi při výrobě různých typů ovocných vín nebo jiných alkoholických nápojů. Proces fermentace ovoce provádí různé kultury po mnoho století, ale jednou z trvalejších forem této praxe je výroba rumtopf , německého a rakouského dezertu, který je směsí fermentovaného ovoce a rumu. Obsah alkoholu ve fermentovaném potravě a jeho obecná alkalická povaha inhibuje růst bakterií a fermentace může rozdělit indigestibilní sloučeniny na vitamíny a esenciální aminokyseliny, které nelze lidské tělo vytvořit jinak. Fermentace ovoce je také považována za jednoduchý způsob diverzifikaceDieta, protože se často používá jako víceúčelová dezertní zálivka nebo jako řada různých typů příchutí pro alkoholické nápoje. Před chlazením nebo jinými moderními prostředky na konzervování potravin bylo kvašení ovoce také způsob, jak skladovat připravené jídlo, které by se mohlo jíst bez potřeby dalšího vaření.

Vytvoření fermentovaného čerstvého ovoce je poměrně jednoduchý proces. Ovoce může být cokoli z různých typů bobulí, které rostou na keři po odlupování a nakrájené ovoce ze stromů, jako jsou třešně, broskve nebo hrušky. Semena nebo jámy by měly být nejprve odstraněny, pokud je to možné, i když je to nepraktické s bobulemi, jako jsou ostružiny nebo jahody. Sirup se nejprve vyrábí smícháním rafinovaného bílého cukru, vody a pekáče a poté necháme směs sedět po dobu asi čtyř dnů, aby zahájila proces fermentace. Požadované ovoce se poté přidá tak, že je naplněno fermentačním synemrup.

Fermentace konzervovaného ovoce sleduje podobný proces s výjimkou toho, že kapalina musí být vypuštěna z první plechovky a ovoce přenesené na nádobu konzervování. Konzervované ovoce by mělo být fermentováno až tři týdny na chladném tmavém místě a považuje se za lepší ochutnávku, čím déle je dovoleno kvasit. Zmrazené ovoce může být také fermentováno pomocí stejných pokynů jako konzervované ovoce poté, co bylo povoleno rozmrazit. Tradiční fermentované ovoce rumtopf se vyrábí přidáním zvoleného typu alkoholu, jako je rum, do směsi, jakož i další typy alkoholu, jako je víno nebo brandy.

Dva z hlavních bodů, na které se je třeba zaměřit při výrobě fermentovaných produktů, spočívají v tom, že kvasinky musí být při správném fungování při pokojové teplotě a že nádoba musí mít otevření a nějaký prostor nahoře, protože směs se rozšiřuje, když se kvasinkové práce během fermentace uvolní a uvolňují oxid uhličitý. Kvasinky se také živí cukrem ze samotného ovoce nebo sirupu bílého cukru, a pokud se vytvářejí plynové bubliny, je aktivní. Pokud se plynové bubliny přestanou objevovat dříve, než se fermentované ovoce dostane do žádoucího stádia, pak by měl být do směsi přidán cukr nebo čerstvé kvasinky, aby se proces restartoval. Poté, co ovoce dosáhne požadované úrovně chuti, může být uloženo v chladničce po delší dobu, ale to bude bránit funkci zbývajících kvasinek. Kvalita fermentovaného ovoce se zlepší při teplotě místnosti s aktivními kvasinkami a může být uložena a stále jedlé po dobu nejméně jednoho roku.