Vad är fermenterad frukt?

fermenterad frukt är en typ av mat framställt genom att använda jäst för att omvandla sockerföreningar i frukten till alkoholer. Både färsk frukt och konserverad frukt kan jäsas och betraktas ofta som ett mellanstadium i att göra olika typer av fruktbaserade viner eller andra alkoholhaltiga drycker. Processen för att jäsande frukt har genomförts av olika kulturer i många århundraden, men en av de mer bestående formerna av praxis är att göra Rumtopf , en tysk och österrikisk efterrätt som är en blandning av fermenterad frukt och rom.

Fördelarna med jäsning genom historien har varit att det båda bevarar mat och dess angivna nötter. Alkoholinnehållet i fermenterad mat och dess allmänna alkaliska natur hämmar tillväxten av bakterier, och fermentering kan bryta ned myndiga föreningar i vitaminer och essentiella aminosyror som på annat sätt inte kan produceras av människokroppen. Jäsande frukt ses också som ett enkelt sätt att diversifieraKost, eftersom den ofta används som en multifunktionsdessertoppning eller som en rad olika typer av smakämnen för alkoholhaltiga drycker. Innan kylning eller andra moderna sätt att bevara livsmedel var fermenterad frukt också ett sätt att förvara en beredd mat som kunde ätas utan behov av ytterligare matlagning.

att göra fermenterad färsk frukt är en ganska enkel process. Frukten kan vara allt från olika typer av bär som växer på buskar till skalad och skivad frukt från träd som körsbär, persikor eller päron. Frön eller gropar bör tas bort om möjligt, även om detta är opraktiskt med bär som björnbär eller jordgubbar. Sirap tillverkas först genom att blanda raffinerat vitt socker, vatten och bakjäst och sedan låta blandningen sitta i cirka fyra dagar för att påbörja jäsningsprocessen. Den önskade frukten tillsätts sedan så att den infunderas av fermenteringssystemetrup.

jäsning konserverad frukt följer en liknande process förutom att vätskan måste tömmas från burk först och frukten överföras till en konserveringsburk. Konserverad frukt bör fermenteras i upp till tre veckor på en sval, mörk plats, och det anses vara bättre att smaka ju längre det är tillåtet att jäsa. Frysta frukt kan också jäsas med samma riktlinjer som konserverad frukt efter att den har tillåtits att tina ut. Traditionell Rumtopf fermenterad frukt görs genom att lägga till en vald typ av alkohol som rom till blandningen, liksom andra typer av alkohol som vin eller konjak.

Två av de viktigaste punkterna att fokusera på när man tillverkar fermenterade produkter är att jäst måste vara vid rumstemperatur för att fungera ordentligt, och att behållaren måste ha en öppning och lite utrymme på toppen, eftersom blandningen kommer att expandera när jästen fungerar och frigör koldioxidgas under fermentering. Jäst matar också på socker från själva frukten eller den vita sockersirapenoch, om gasbubblor produceras är den aktiv. Om gasbubblor slutar dyka upp innan den fermenterade frukten har nått ett önskvärt steg, bör antingen socker eller färsk jäst läggas till blandningen för att starta om processen. När frukten har nått en smaknivå som önskas kan den förvaras i ett kylskåp under en längre tid, men detta kommer att hämma funktionen för alla återstående jäst. Kvaliteten på fermenterad frukt kommer att förbättras vid rumstemperatur med aktiv jäst och kan förvaras och fortfarande vara ätbar i minst ett år.