Vad är FRA DIAVOLO?
fra diavolo, en italiensk term som betyder "bror djävul", är namnet som ges till ett antal kryddig såser, vanligtvis tomatbaserad, som används i amerikansk italiensk matlagning. Även om vissa fra diavolo -såser är beredda och serveras över pasta utan andra tillägg, är de flesta förberedda med en eller flera typer av skaldjur. Många italienska restauranger i USA har sådana rätter som räkor, kammusslor eller hummer fra diavolo.
Även om det ibland kallas en Medelhavspecialitet, är det lite tvivel om att FRA diavolosås populärt i USA: s tusen av italienska restauranger faktiskt utvecklades i USA. Även om det finns heta rätter som kallas "Devilled" eller "Alla Diavolo" i andra regioner i Europa, finns det ingen liknande tradition i södra italienska matlagning. Dessutom är den robusta kryddigheten hos de flesta fra diavolo -såser tillräckligt för att övermanna många känsliga skaldjur, särskilt hummer eller kammusslor. Denna kombination skulle vara osannolikt inom Medelhavet kulinarisk tradition.
across det stora utbudet av dessa såser, de vanliga ingredienserna är olivolja och vitlök. De flesta recept kräver också tomater, antingen konserverade eller färska. Om konserverade tomater används, kräver vissa kockar att en liten morot gitter för att "klippa" biten av den konserverade tomatsmaken. Traditionella italienska örter som oregano, persilja och basilika krävs i praktiskt taget alla recept, och lök är nästan lika allestädes närvarande.
Om tomater inte används i såsen används kyckling eller fiskbestånd i allmänhet som bas. Såsen förtjockas med olika ämnen, från roux till yoghurt. Vin eller sherry, eller båda, används som smakämnen, liksom andra traditionella ingredienser som ansjovis. När de krävs, är finhackade selleri och söta paprika sauterade och läggs till till såsen både för deras smak och konsistens.
Det som skiljer fra diavolo såser bortsett från andra såser är deras kryddighet. TraditionaLly, krossade röda paprika -flingor är den viktigaste källan till denna värme. Vissa samtida recept kräver dock andra paprika och heta såser, särskilt Chiles och Sriracha Hot Sauce. Många moderna recept uppmuntrar också att moderera nivån på kryddighet när känsliga skaldjur är en ingrediens och använda själva skaldjur i beredningen av beståndet, på ett bisque.
Medan majoriteten av FRA Diavolo -såser serveras vanligt eller med skaldjur, finns det ingen anledning att begränsa dem till dessa ingredienser. Kyckling, nötkött och fläsk, och de korv som är gjorda av dem, står mycket bra till den mest peppiga fra diavolosås. Vissa recept kräver att dessa kött inkluderas i såsen; Men oftare grillas köttet separat och såsen drizzled bara över dem när de serveras.