Cos'è Fra Diavolo?

fra diavolo, un termine italiano che significa "fratello diavolo", è il nome dato a una serie di salse piccanti, di solito a base di pomodoro, usate nella cucina italiana americana. Sebbene alcune salse di diavolo FRA siano preparate e servite sulla pasta senza altre aggiunte, la maggior parte sono preparate con uno o più tipi di crostacei. Molti ristoranti italiani negli Stati Uniti presentano piatti come gamberetti, capesante o aragosta Fra Diavolo.

Sebbene a volte indicata come una specialità mediterranea, non vi è dubbio che la salsa di Diavolo FRA popolare nelle migliaia di ristoranti italiani americani sia stato effettivamente sviluppato negli Stati Uniti. Mentre ci sono piatti caldi chiamati "Devilled" o "Alla Diavolo" in altre regioni in Europa, non esiste una tradizione simile nella cucina del sud italiano. Inoltre, la robusta piccantezza della maggior parte delle salse di diavolo FRA è sufficiente per sopraffare molti delicati crostacei, in particolare aragosta o capesante. Questa combinazione sarebbe improbabile nella tradizione culinaria mediterranea.

AcrosS L'ampia varietà di queste salse, gli ingredienti comuni sono olio d'oliva e aglio. La maggior parte delle ricette richiede anche pomodori, in scatola o fresco. Se vengono utilizzati i pomodori in scatola, alcuni chef richiedono la griglia di una piccola carota per "tagliare" il morso del sapore di pomodoro in scatola. Le tradizionali erbe italiane come origano, prezzemolo e basilico sono richieste praticamente in tutte le ricette e le cipolle sono quasi altrettanto onnipresenti.

Se i pomodori non vengono utilizzati nella salsa, il pollo o il brodo di pesce vengono generalmente usati come base. La salsa è addensata con una varietà di sostanze, da Roux allo yogurt. Il vino o lo sherry, o entrambi, sono usati come agenti aromatizzanti, così come altri ingredienti tradizionali come le acciughe. Quando richiesto, il sedano tritato finemente e i peperoni dolci vengono saltati e aggiunti alla salsa sia per il loro sapore che per la loro consistenza.

Ciò che distingue le salse di diavolo fra da altre salse è la loro piccantezza. TradizioneI fiocchi di peperoncino rossi e schiacciati sono la fonte principale di questo calore. Alcune ricette contemporanee, tuttavia, richiedono altri peperoni e salse calde, in particolare i peperoncini e la salsa piccante Sriracha. Molte ricette moderne incoraggiano anche la moderazione del livello di piccantezza quando delicati crostacei è un ingrediente e usare i crostacei stessa nella preparazione del brodo, alla maniera

Mentre la maggior parte delle salse FRA DiaVOLE sono servite in modo semplice o con molluschi, non c'è motivo di limitarli a quegli ingredienti. Pollo, manzo e carne di maiale e le salsicce fatte da loro, si alzano molto bene alla salsa di diavolo più pepata. Alcune ricette richiedono l'inclusione di queste carni nella salsa; Più spesso, però, le carni sono grigliate separatamente e la salsa viene condita su di esse solo quando viene servita.