Hva er fra Diavolo?

Fra Diavolo, et italiensk begrep som betyr "Brother Devil", er navnet som er gitt til en rekke krydret sauser, vanligvis tomatbasert, brukt i amerikansk italiensk matlaging. Selv om noen FRA -diavolosauser tilberedes og serveres over pasta uten andre tilsetninger, er de fleste tilberedt med en eller flere typer skalldyr. Mange italienske restauranter i USA har retter som reker, kamskjell eller hummer fra diavolo.

Selv om det noen ganger omtales som en middelhavsspesialitet, er det liten tvil om at FRA Diavolo -sausen som er populær i USAs tusenvis av italienske restauranter faktisk var utviklet i USA. Mens det er varme retter som kalles “Devilled” eller “Alla Diavolo” i andre regioner i Europa, er det ingen lignende tradisjon i Sør -italiensk matlaging. Den robuste krydderen av de fleste FRA Diavolo -sauser er også nok til å overmanne mange delikate skalldyr, spesielt hummer eller kamskjell. Denne kombinasjonen vil være usannsynlig innenfor Middelhavets kulinariske tradisjon.

AcrosS Det store utvalget av disse sausene, de vanlige ingrediensene er olivenolje og hvitløk. De fleste oppskrifter krever også tomater, enten hermetisert eller friske. Hvis hermetiske tomater brukes, krever noen kokker gitteret til en liten gulrot for å "kutte" bittet av den hermetiske tomatsmaken. Tradisjonelle italienske urter som oregano, persille og basilikum er påkalt i praktisk talt alle oppskrifter, og løk er nesten like allestedsnærværende.

Hvis tomater ikke brukes i sausen, brukes kylling- eller fiskebestand vanligvis som base. Sausen er tyknet med en rekke stoffer, fra roux til yoghurt. Vin eller sherry, eller begge deler, brukes som smaksstoffer, og det samme er andre tradisjonelle ingredienser som ansjos. Når det blir kalt for, er finhakket selleri og paprika sauteres og tilsatt sausen både for deres smak og tekstur.

Det som skiller fra diavolo -sauser bortsett fra andre sauser er deres krydder. TradisjonaLly, knust rød pepperflak er hovedkilden til denne varmen. Noen moderne oppskrifter krever imidlertid andre paprika og varme sauser, spesielt chiles og Sriracha varm saus. Mange moderne oppskrifter oppmuntrer også til å moderere nivået av krydder når delikat skalldyr er en ingrediens og bruker selve skalldyret i fremstillingen av bestanden, på en måte som en bisque.

Mens flertallet av FRA Diavolo -sauser serveres vanlig eller med skalldyr, er det ingen grunn til å begrense dem til disse ingrediensene. Kylling, storfekjøtt og svinekjøtt, og pølsene laget av dem, står veldig godt opp mot den mest peppete fra diavolo -sausen. Noen oppskrifter krever inkludering av disse kjøttene i sausen; Oftere er kjøttet imidlertid grillet separat og sausen dryppes bare over dem når de serveres.