FRA Diavolo는 무엇입니까?

“형제 악마”를 의미하는 이탈리아 용어 인 Fra Diavolo는 미국 이탈리아 요리에 사용되는 많은 매운 소스, 일반적으로 토마토 기반의 이름입니다. 일부 FRA Diavolo 소스는 다른 추가 기능이없는 파스타를 통해 준비되어 제공되지만 대부분 하나 이상의 조개류로 준비됩니다. 미국의 많은 이탈리아 레스토랑에는 새우, 가리비 또는 랍스터 Fra Diavolo와 같은 요리가 있습니다.

때때로 지중해 전문 분야라고도 불구하고 미국의 수천 명의 이탈리아 레스토랑에서 인기있는 FRA 디아 볼로 소스가 실제로 미국에서 개발되었다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 유럽의 다른 지역에는 "Devilled"또는 "Alla Diavolo"라는 뜨거운 요리가 있지만 남부 이탈리아 요리에는 비슷한 전통이 없습니다. 또한 대부분의 FRA 디아 볼로 소스의 강력한 매운 성은 많은 섬세한 조개, 특히 랍스터 또는 가리비를 압도하기에 충분합니다. 이 조합은 지중해 요리 전통 내에서는 거의 없을 것입니다.

acros이 소스의 다양한 소스에 따라 일반적인 성분은 올리브 오일과 마늘입니다. 대부분의 레시피는 또한 통조림 또는 신선한 토마토를 요구합니다. 통조림 토마토를 사용하는 경우 일부 요리사는 작은 당근의 격자를 요구하여 통조림 토마토 맛의 물기를“잘라”고 요구합니다. 오레가노, 파슬리 및 바질과 같은 전통적인 이탈리아 허브는 사실상 모든 레시피에서 요구되며 양파는 거의 어디에나 있습니다.

토마토가 소스에 사용되지 않으면 닭고기 또는 생선 스톡이 일반적으로베이스로 사용됩니다. 소스는 루크에서 요거트에 이르기까지 다양한 물질로 두껍게됩니다. 와인 또는 셰리 또는 둘다는 멸치와 같은 다른 전통적인 재료와 마찬가지로 향료 제로 사용됩니다. 요구되면 잘게 잘린 셀러리와 달콤한 고추가 볶아서 맛과 질감을 위해 소스에 첨가됩니다.

Fra Diavolo 소스를 다른 소스와 차별화시키는 것은 매운 성입니다. 전통으깬 고추 조각은이 열의 주요 원천입니다. 그러나 일부 현대식 레시피는 다른 고추와 뜨거운 소스, 특히 칠레와 스리 라카 핫 소스를 요구합니다. 많은 현대 레시피는 또한 섬세한 조개류가 성분 일 때 매운 성의 수준을 조정하고 비스크의 방식으로 주식 준비에 조개류 자체를 사용하는 것을 장려합니다.

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대부분의 FRA Diavolo 소스는 평범하거나 조개류와 함께 제공되지만 해당 재료로 제한 할 이유가 없습니다. 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기, 그리고 그들로부터 만든 소시지는 가장 후추가 많은 프라 디아 볼로 소스에 아주 잘 어울립니다. 일부 레시피는 소스 에이 고기를 포함시킬 것을 요구합니다. 그러나 더 자주, 고기는 따로 구운 고기가 구워지고 소스는 제공 될 때만 이슬비를 뿌립니다.