Wat is FRA Diavolo?
FRA Diavolo, een Italiaanse term die "Brother Devil" betekent, is de naam gegeven aan een aantal kruidige sauzen, meestal op tomaten gebaseerd, gebruikt in het Amerikaanse Italiaanse kook. Hoewel sommige FRA Diavolo -sauzen worden bereid en geserveerd via pasta zonder andere toevoegingen, worden de meeste bereid met een of meer soorten schelpdieren. Veel Italiaanse restaurants in de VS hebben gerechten zoals garnalen, sint -jakobsschelpen of kreeft FRA Diavolo.
Hoewel het soms wordt aangeduid als een mediterrane specialiteit, is er weinig twijfel dat de FRA Diavolo -saus populair is in de duizenden Italiaanse restaurants van Amerika in de VS. Hoewel er in andere regio's in Europa hete gerechten zijn genaamd "Devilled" of "Alla Diavolo", is er geen vergelijkbare traditie in Zuid -Italiaans koken. Ook is de robuuste kruidigheid van de meeste FRA Diavolo -sauzen voldoende om veel delicate schelpdieren te overweldigen, vooral kreeft of sint -jakobsschelpen. Deze combinatie zou onwaarschijnlijk zijn binnen de mediterrane culinaire traditie.
AcrosS de grote verscheidenheid van deze sauzen, de gemeenschappelijke ingrediënten zijn olijfolie en knoflook. De meeste recepten vragen ook om tomaten, ofwel ingeblikt of vers. Als ingeblikte tomaten worden gebruikt, vragen sommige koks om het rooster van een kleine wortel om de beet van de tomatensmaak in blik te "snijden". Traditionele Italiaanse kruiden zoals oregano, peterselie en basilicum zijn opgeroepen in vrijwel alle recepten, en uien zijn bijna net zo alomtegenwoordig.
Als tomaten niet worden gebruikt in de saus, wordt kip of visbouillon over het algemeen als basis gebruikt. De saus is verdikt met een verscheidenheid aan stoffen, van roux tot yoghurt. Wijn of sherry, of beide, worden gebruikt als smaakstoffen, net als andere traditionele ingrediënten zoals ansjovis. Wanneer dat wordt gevraagd, worden fijngehakte selderij en zoete pepers gebakken en toegevoegd aan de saus zowel voor hun smaak als textuur.
Wat FRA Diavolo sauzen onderscheidt van andere sauzen, is hun kruidigheid. TraditioneelLly, gemalen rode pepervlokken zijn de belangrijkste bron van deze hitte. Sommige hedendaagse recepten vragen echter om andere paprika's en hete sauzen, vooral chili en sriracha -hete saus. Veel moderne recepten moedigen ook aan het modereren van het niveau van kruidigheid wanneer delicate schelpdieren een ingrediënt is en de schelpdier zelf gebruikt bij de bereiding van de voorraad, op de manier van een bisque.
Hoewel de meerderheid van FRA Diavolo -sauzen gewoon of met schelpdieren wordt geserveerd, is er geen reden om ze te beperken tot die ingrediënten. Kip, rundvlees en varkensvlees, en de worstjes die van hen zijn gemaakt, staan zeer goed op tegen de meest peperige FRA Diavolo -saus. Sommige recepten vragen om de opname van deze vlees in de saus; Vaker worden het vlees echter afzonderlijk gegrild en is de saus alleen maar besprenkeld als ze worden geserveerd.