O que é Fra Diavolo?
Fra Diavolo, um termo italiano que significa "irmão Devil", é o nome dado a vários molhos picantes, geralmente à base de tomate, usados na culinária italiana americana. Embora alguns molhos FRA diavolo sejam preparados e servidos sobre massas sem outras adições, a maioria é preparada com um ou mais tipos de moluscos. Muitos restaurantes italianos nos EUA apresentam pratos como camarão, vieiras ou lagosta Fra Diavolo. Embora existam pratos quentes chamados "Deverighted" ou "Alla Diavolo" em outras regiões da Europa, não há tradição semelhante na culinária do sul da Itália. Além disso, o tempero robusto da maioria dos molhos de Fra Diavolo é suficiente para dominar muitas mariscos delicados, especialmente lagosta ou vieiras. Essa combinação seria improvável na tradição culinária do Mediterrâneo.
acrosS a grande variedade desses molhos, os ingredientes comuns são azeite e alho. A maioria das receitas também exige tomates, enlatados ou frescos. Se os tomates enlatados forem usados, alguns chefs exigem a grade de uma pequena cenoura para "cortar" a mordida do sabor do tomate enlatado. Ervas italianas tradicionais, como orégano, salsa e manjericão, são solicitadas em praticamente todas as receitas, e as cebolas são quase tão onipresentes.
Se os tomates não forem usados no molho, frango ou peixe, geralmente é usado como base. O molho está espessado com uma variedade de substâncias, de Roux a iogurte. Vinho ou xerez, ou ambos, são usados como agentes aromatizantes, assim como outros ingredientes tradicionais, como anchovas. Quando chamado, o aipo e pimentão picado finamente são salteados e adicionados ao molho para seu sabor e textura.
O que diferencia os molhos Fra Diavolo de outros molhos é o seu tempero. TradiçãoOs flocos de pimenta vermelha triturados são a principal fonte desse calor. Algumas receitas contemporâneas, no entanto, pedem outros pimentões e molhos quentes, especialmente chiles e molho picante Sriracha. Muitas receitas modernas também incentivam a moderação do nível de tempero quando mariscos delicados é um ingrediente e usando o próprio marisco na preparação do estoque, à maneira de um bisque.
Enquanto a maioria dos molhos de Fra Diavolo é servida simples ou com mariscos, não há razão para restringi -los a esses ingredientes. Frango, carne e carne de porco, e as salsichas feitas delas, levam -se muito bem até o molho mais apimentado da Fra Diavolo. Algumas receitas exigem a inclusão dessas carnes no molho; Mais frequentemente, porém, as carnes são grelhadas separadamente e o molho é regado sobre elas apenas quando servido.