Qu'est-ce que Fra Diavolo?

Fra Diavolo, un terme italien signifiant «frère diable», est le nom donné à un certain nombre de sauces épicées, généralement à base de tomates, utilisées dans la cuisine italienne américaine. Bien que certaines sauces FRA diavolo soient préparées et servies sur des pâtes sans autres ajouts, la plupart sont préparés avec un ou plusieurs types de crustacés. Aux États-Unis, de nombreux restaurants italiens présentent des plats tels que les crevettes, les pétoncles ou le homard Fra Diavolo.

Bien que parfois appelée spécialité méditerranéenne, il ne fait aucun doute que la sauce Fra Diavolo populaire dans les milliers de restaurants italiens américaine a été réellement développée aux États-Unis. Bien qu'il y ait des plats chauds appelés «divulaires» ou «alla diavolo» dans d'autres régions d'Europe, il n'y a pas de tradition similaire dans le sud de la cuisine italienne. De plus, le piquant robuste de la plupart des sauces FRA diavolo suffit pour dominer de nombreux crustacés délicats, en particulier le homard ou les pétoncles. Cette combinaison serait peu probable dans la tradition culinaire méditerranéenne.

acrosS La grande variété de ces sauces, les ingrédients courants sont l'huile d'olive et l'ail. La plupart des recettes appellent également des tomates, en conserve ou fraîches. Si des tomates en conserve sont utilisées, certains chefs appellent le réseau d'une petite carotte pour «couper» la morsure de la saveur de tomate en conserve. Les herbes italiennes traditionnelles telles que l'origan, le persil et le basilic sont demandées dans pratiquement toutes les recettes, et les oignons sont presque aussi omniprésents.

Si les tomates ne sont pas utilisées dans la sauce, le poulet ou le bouillon de poisson est généralement utilisé comme base. La sauce est épaissie avec une variété de substances, du Roux au yaourt. Le vin ou le sherry, ou les deux, sont utilisés comme agents aromatisés, tout comme d'autres ingrédients traditionnels comme les anchois. Lorsqu'ils sont appelés, le céleri finement haché et les poivrons sucrés sont sautés et ajoutés à la sauce à la fois pour leur saveur et leur texture.

Ce qui distingue les sauces Fra Diavolo en dehors des autres sauces, c'est leur piquant. TraditionaLes flocons de poivron rouge écrasés sont la principale source de cette chaleur. Certaines recettes contemporaines, cependant, appellent d'autres poivrons et sauces piquantes, en particulier les piments et la sauce piquante sriracha. De nombreuses recettes modernes encouragent également la modération du niveau de piquant lorsque les crustacés délicats sont un ingrédient et utilisent les crustacés lui-même dans la préparation du stock, à la manière d'une bisque.

Bien que la majorité des sauces Fra Diavolo soient servies ou avec des crustacés, il n'y a aucune raison de les restreindre à ces ingrédients. Le poulet, le bœuf et le porc et les saucisses fabriquées à partir d'eux sont très bien debout à la sauce Fra Diavolo la plus poivrée. Certaines recettes nécessitent l'inclusion de ces viandes dans la sauce; Plus souvent, cependant, les viandes sont grillées séparément et la sauce est arrosée sur eux uniquement lorsqu'elle est servie.