O que é frutos fermentados?

Frutas fermentadas é um tipo de alimento preparado usando o fermento para converter compostos de açúcar na fruta em álcoois. Fruta fresca e fruta enlatada podem ser fermentadas e são frequentemente vistas como um estágio intermediário ao fazer vários tipos de vinhos à base de frutas ou outras bebidas alcoólicas. O processo de fermentação de frutas foi conduzido por várias culturas por muitos séculos, mas uma das formas mais duradouras da prática é a criação de rumtopf , uma sobremesa alemã e austríaca que é uma mistura de fruta e rum fermentados. O teor de álcool dos alimentos fermentados e sua natureza alcalina geral inibem o crescimento de bactérias, e a fermentação pode quebrar compostos indigestos em vitaminas e aminoácidos essenciais que não podem ser produzidos pelo corpo humano. Fermentar frutas também é visto como uma maneira simples de diversificar oA dieta, como é frequentemente usada como uma cobertura de sobremesas multiuso ou como uma variedade de diferentes tipos de aromas para bebidas alcoólicas. Antes da refrigeração ou de outros meios modernos de preservar os alimentos, a fruta fermentada também era uma maneira de armazenar um alimento preparado que poderia ser consumido sem a necessidade de cozinhar adicionais.

Fazer frutas frescas fermentadas é um processo bastante direto. A fruta pode ser qualquer coisa, desde vários tipos de bagas que crescem em arbustos a frutas descascadas e cortadas de árvores como cerejas, pêssegos ou peras. As sementes ou poços devem ser removidos primeiro, se possível, embora isso seja impraticável com bagas como amoras ou morangos. O xarope é feito pela primeira vez misturando açúcar branco refinado, água e fermento e depois deixando a mistura descansar por cerca de quatro dias para iniciar o processo de fermentação. A fruta desejada é então adicionada para que seja infundida com o sy de fermentaçãorup.

Fermentação de frutas enlatadas segue um processo semelhante, exceto que o líquido deve ser drenado da lata primeiro e a fruta transferida para um frasco de conservas. A fruta enlatada deve ser fermentada por até três semanas em um local frio e escuro, e é considerado melhor provar quanto mais tempo é permitido fermentar. As frutas congeladas também podem ser fermentadas usando as mesmas diretrizes que as frutas enlatadas depois de ter permissão para derreter. O tradicional rumtopf frutas fermentadas é feito adicionando um tipo de álcool escolhido, como rum à mistura, bem como outros tipos de álcool, como vinho ou conhaque.

Dois dos pontos principais a se concentrar ao fabricar produtos fermentados são que o fermento deve estar em temperatura ambiente para funcionar adequadamente e que o contêiner precisa ter uma abertura e algum espaço no topo, pois a mistura se expandirá à medida que a levedura trabalha e libera o gás de dióxido de carbono durante a fermentação. O fermento também se alimenta de açúcar da própria fruta ou do xarope de açúcar brancoe, se bolhas de gás estiverem sendo produzidas, está ativo. Se as bolhas de gás pararem de aparecer antes que a fruta fermentada atinja um estágio desejável, o açúcar ou o fermento fresco devem ser adicionados à mistura para reiniciar o processo. Depois que a fruta atinge um nível de sabor desejado, ela pode ser armazenada em uma geladeira por um longo período de tempo, mas isso inibirá a função de qualquer fermento restante. A qualidade das frutas fermentadas melhorará à temperatura ambiente com levedura ativa e pode ser armazenada e ainda será comestível por pelo menos um ano.