발효 과일이란 무엇입니까?

발효 과일은 과일의 설탕 화합물을 알코올로 전환하기 위해 효모를 사용하여 제조 된 음식의 한 종류입니다. 신선한 과일과 통조림 과일은 발효 될 수 있으며, 종종 다양한 종류의 과일 기반 와인이나 다른 알코올 음료를 만드는 중간 단계로 간주됩니다. 과일을 발효시키는 과정은 수세기 동안 다양한 문화에 의해 수행되었지만, 더 오래 지속되는 관행 중 하나는 발효 과일과 럼의 혼합 인 독일과 오스트리아 디저트 인 rumtopf 의 만들기입니다. 발효 식품의 알코올 함량과 일반적인 알칼리성 특성은 박테리아의 성장을 억제하고 발효는 소화 불가능한 화합물을 비타민과 인체가 생산할 수없는 필수 아미노산으로 분해 할 수 있습니다. 발효 과일은 또한 다각화하는 간단한 방법으로 간주됩니다.다이어트는 종종 다목적 디저트 토핑 또는 알코올 음료를위한 다양한 유형의 향료로 사용되므로 다이어트. 냉장 또는 음식을 보존하는 다른 현대적인 수단 전에 발효 된 과일은 추가 요리없이 먹을 수있는 준비된 음식을 저장하는 방법이었습니다.

발효 신선한 과일을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 과일은 덤불에서 자라는 다양한 종류의 딸기부터 체리, 복숭아 또는 배와 같은 나무에서 껍질을 벗기고 얇게 썬 과일에 이르기까지 모든 것이 될 수 있습니다. 씨앗이나 구덩이는 가능한 경우 먼저 제거해야하지만 블랙 베리 나 딸기와 같은 딸기로 비현실적입니다. 시럽은 정제 된 백설탕, 물 및 베이킹 효모를 혼합 한 다음, 혼합물을 약 4 일 동안 발효 과정을 시작하게하여 먼저 만들어집니다. 그런 다음 원하는 과일을 첨가하여 발효 SY에 의해 주입됩니다.rup.

통조림 과일 발효는 액체가 캔에서 먼저 배출되어야하고 과일이 통조림 용기로 옮겨 졌다는 점을 제외하고는 비슷한 과정을 따릅니다. 통조림 과일은 시원하고 어두운 곳에서 최대 3 주 동안 발효되어야하며, 더 오래 발효 될수록 맛이 더 좋을 것으로 간주됩니다. 냉동 과일은 또한 해동 할 수있는 과일과 동일한 가이드 라인을 사용하여 발효 될 수 있습니다. 전통적인 rumtopf 발효 과일은 혼합물에 럼과 같은 선택된 알코올을 첨가하고 와인이나 브랜디와 같은 다른 유형의 알코올을 첨가하여 만들어집니다.

발효 제품을 만들 때 초점을 맞춘 두 가지 주요 요점은 효모가 올바르게 작동하기 위해 실온이어야하며, 효모가 작동함에 따라 혼합물이 확장되고 발효 중에 탄소 이산화탄소 가스를 방출하기 때문에 컨테이너는 개구부와 일부 공간을 가져야한다는 것입니다. 효모는 과일 자체 나 백당 시럽의 설탕을 먹습니다., 가스 버블이 생성되는 경우 활성화됩니다. 발효 과일이 바람직한 단계에 도달하기 전에 가스 거품이 멈추면 설탕이나 신선한 효모를 혼합물에 추가하여 공정을 다시 시작해야합니다. 과일이 원하는 풍미 수준에 도달 한 후에는 장기간 냉장고에 보관할 수 있지만, 남아있는 효모의 기능을 억제합니다. 발효 과일의 품질은 활성 효모가있는 실온에서 개선되며, 저장되어 최소 1 년 동안 여전히 먹을 수 있습니다.