¿Qué es la almeja frita?
La almeja frita es una comida estadounidense muy popular, y a menudo es la carne de una almeja que ha sido maltratada o empanada y frita. Otra variación, a menudo llamada tira de almejas fritas, es una porción del pie de una almeja de mar, generalmente una tira de aproximadamente 1/8 de pulgada (3.175 mm) de ancho hasta 9 pulgadas (22.86 cm) de largo. La tira también está maltratada o empanada y frita antes de ser servido.
Los comensales de restaurantes de New England han disfrutado de almejas fritas desde al menos mediados del siglo XIX. Las tiras de almejas fritas, por otro lado, se desarrollaron por primera vez a principios del siglo XX, y la leyenda popular acredita a Thomas Soffron con su invención. Sofdron se asoció con la cadena de hotel y restaurantes Howard Johnson, que introdujo este favorito regional a toda la nación. Las tiras son más populares que las almejas fritas, a menudo llamadas "almejas con vientre", porque las tiras omiten las partes gastrointestinales de la almeja. Sin embargo, se dice que estas partes sonT más sabor al plato que a la tira por sí solo.
El proceso de preparación de almejas para freír varía poco desde la cocina hasta la cocina, sin embargo, los comensales apuntan a recetas "favoritas" en toda Nueva Inglaterra. Las diferencias entre las diversas recetas se encuentran en las recetas de masa y el medio de cocción. Casi todas las almejas fritas y las tiras de almejas fritas se sumergen primero o se empapan en leche evaporada. Después del baño de leche, algunos cocineros los sumergen en una masa más espesa que la masa de panqueques, mientras que otros enrollan la almeja humedecida en maíz, trigo regular o harina de pastelería. En cualquier caso, están fritos en manteca o una de las muchas variedades de aceite de cocina.
Las tiras de almejas fritas se sirven en restaurantes y en miles de chozas de almejas en la carretera que salpican el paisaje de Nueva Inglaterra. También están disponibles congelados en supermercados para la preparación para el hogar; Las tiras de almejas fritas compradas en la tienda se pueden hornear al horno como alternativative to freesing. Cuando se sirven en un restaurante, se acompañan con mayor frecuencia por una generosa ayuda de salsa, así como pasta y vegetales. Cuando se sirven en casa o en una choza de almejas, con frecuencia se cargarán en un moño de hot dog, cubierto con salsa tártara.
Las almejas con vientre, a diferencia de las tiras de almejas, no se congelan tan fácilmente para la preparación del hogar. Los hogares que desean servir almejas fritas enteras, entonces, deben comprar almejas frescas y vivas y eliminar la carne en un proceso llamado "Shucking". Si las almejas se cavan recién salidas de la playa, deben purgarse; De lo contrario, las almejas fritas serán muy arenosas. Las almejas vidas se purgan sumergiéndolos en agua salada a la que se ha agregado vinagre o harina de maíz. Las almejas literalmente escupirán cualquier arena en sus conchas.
Una vez que se escabullen, las almejas deben prepararse de inmediato. Algunos comerciantes comercializan kits de almeja fritos que incluyen las almejas desechadas, la mezcla de masa y la salsa de tártaro. Estos kits se envían con la almeja de carnecon hielo seco para mantenerlo fresco y cuesta entre cinco y diez veces el costo de las almejas fritas en un restaurante.
Hay dos puntos críticos que deben seguirse cuando se frezan las almejas en el hogar, independientemente de la receta específica que se utiliza. El primero es llevar el medio freír, ya sea manteca o aceite, a su temperatura de fritura completa antes de agregar las almejas, y luego agregar las almejas maltratadas o empanadas lenta y con moderación. Esto se hace para evitar que las almejas reduzcan la temperatura del aceite, porque las almejas absorberán más del aceite si la temperatura es más baja. El segundo punto es asegurarse de que haya un buen suministro de salsa de inmersión en el hogar, como tártaro, remoulade, marinara o salsa de cócteles; Pocas comidas son tan decepcionantes como las almejas fritas servidas con salsa de inmersión insuficiente.