O que é amêijoa frito?
O molusco frito é uma comida americana muito popular e geralmente é a carne de um molusco que foi agredida, à milanesa e frita. Outra variação, frequentemente chamada de tira de molusco frita, é uma porção do pé de um molusco do mar, geralmente uma faixa de cerca de 3,175 mm de largura por até 90 cm de comprimento. A faixa também é maltratada ou à milanesa e frita antes de ser servida.
Os restaurantes da Nova Inglaterra desfrutam de amêijoas fritas desde pelo menos meados do século XIX. As tiras de molusco fritas, por outro lado, foram desenvolvidas pela primeira vez no início do século XX, e a lenda popular credita Thomas Soffron com sua invenção. A Soffron fez uma parceria com a rede Howard Johnson Hotel and Restaurant, que apresentou esse favorito regional a toda a nação. As tiras são mais populares do que as amêijoas fritas - geralmente chamadas de "amêijoas com barriga" - porque as tiras omitem as partes gastrointestinais do molusco. Dizem que essas partes são consideradast mais sabor ao prato do que a faixa por conta própria.
O processo de preparação de amêijoas para fritar varia pouco da cozinha à cozinha, mas os clientes apontam para receitas "favoritas" em toda a Nova Inglaterra. As diferenças entre as várias receitas são encontradas nas receitas de massa e no meio de cozimento. Quase todas as amêijoas fritas e tiras de molusco fritas são mergulhadas ou embebidas em leite evaporado. Após o banho de leite, alguns cozinheiros os mergulham em uma massa mais grossa que a massa de panqueca, enquanto outros rolam o molusco umedecido no milho, farinha de trigo regular ou farinha de massa. De qualquer forma, eles estão fritos em banha ou uma das muitas variedades de óleo de cozinha.
As tiras de molusco fritas são servidas em restaurantes e nos milhares de barracos de molusco na estrada que pontilham a paisagem da Nova Inglaterra. Eles também estão disponíveis congelados em supermercados para preparação para a casa; As tiras de molusco frito comprado na loja podem ser assadas para forno como uma alternaativo a fritar profundamente. Quando servidos em um restaurante, eles são acompanhados com mais frequência por uma generosa porção de molho, além de macarrão e vegetais. Quando servidos em casa ou em um barraco de molusco, eles freqüentemente serão carregados em um pão de cachorro -quente, com molho tártaro.amêijoas com barriga, em oposição às tiras de molusco, não são tão facilmente congeladas para a preparação de casas. Os chefes de família que desejam servir amêijoas fritas inteiras, então, devem comprar amêijoas frescas e vivas e remover a carne em um processo chamado "arrasando". Se as amêijoas forem cavadas frescas da praia, elas devem ser purificadas; Caso contrário, as amêijoas fritas serão muito arenosas. As amêijoas vivas são purgadas imercando -as em água salgada à qual foi adicionada vinagre ou farinha de milho. As amêijoas vão literalmente cuspir qualquer areia em suas conchas.
Uma vez escalado, as amêijoas devem ser preparadas imediatamente. Alguns comerciantes de mercadorias mercado de amêijoas fritos que incluem as amêijoas desmatadas, a mistura de massa e o molho tártaro. Esses kits são enviados com a carne de molusco embaladacom gelo seco para mantê -lo fresco e custar cerca de cinco a dez vezes o custo de amêijoas fritas em um restaurante.
Existem dois pontos críticos que devem ser seguidos quando frigideiras em casa, independentemente da receita específica que está sendo usada. O primeiro é trazer o meio de fritura - seja em banha ou óleo - para a temperatura total da fritura antes de adicionar as amêijoas e, em seguida, adicione as amêijoas batidas ou à milanesa lenta e com moderação. Isso é feito para impedir que as amêijoas reduzam a temperatura do óleo, porque as amêijoas absorverão mais o óleo se a temperatura for menor. O segundo ponto é garantir que haja um bom suprimento de molho em casa, como tártaro, remoulade, marinara ou molho de coquetel; Poucas refeições são tão decepcionantes quanto amêijoas fritas servidas com molho insuficiente.