Co je smažené škeble?
Smažené škeble je velmi populární americké jídlo a nejčastěji je maso škeble, které bylo zbité nebo obalované a hluboko smažené. Další variace, často nazývaná smažený škeble, je část nohy mořského škeble, obvykle pruh asi 1/8 palce (3,175 mm) široký až o 9 palců (22,86 cm) dlouhý. Pás je také zbitý nebo obojovaný a smažený před podáváním. Na druhé straně byly smažené proužky škeble poprvé vyvinuty na počátku 20. století a populární legendy kredity Thomase Suffrona svým vynálezem. Společnost Soffron se spojila s Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, který představil tento regionální favorit pro celý národ. Stripy jsou populárnější než smažené mušle - často nazývané „škeble s břichem“ - protože proužky vynechávají gastrointestinální části škeble. O těchto částech se však říká, že ImparT více chuti misky než pás sám o sobě.
Proces přípravy škeble na smažení se liší od kuchyně do kuchyně, přesto hosté poukazují na „oblíbené“ recepty po celé Anglii. Rozdíly mezi různými recepty se nacházejí v receptech na těsta a v vaření. Téměř všechny smažené škeble a smažené škeble jsou nejprve namočeny nebo namočeny do odpařeného mléka. Po mléčné lázni je někteří kuchaři ponoří do těsta tlustší než palačinky, zatímco jiní převalují zvlhnuté škeble v kukuřici, pravidelnou pšenici nebo pečivo. V každém případě jsou smaženy buď ve sádru nebo v jedné z mnoha odrůd oleje na vaření.
Smažené škeble se podávají v restauracích a v tisících silničních škeble, které tečují krajinu v Nové Anglii. Jsou také k dispozici zamrzlé v obchodech s potravinami pro domácí přípravu; smažené škeble zakoupené v obchodě mohou být pečeny jako alternaTive to Deep-Frying. Když jsou podávány v restauraci, jsou doprovázeny nejčastěji velkorysou pomocí ponořené omáčky, těstovin a zeleniny. Když jsou podávány doma nebo v škeble, budou často naloženy do hot dog buchtu, zabaleny tatarskou omáčkou.
Clams s břichem, na rozdíl od škeble, nejsou tak snadno zamrzlé pro přípravu domů. Hodíditelé, kteří chtějí sloužit smažené škeble, pak musí kupovat čerstvé, živé škeble a odstranit maso v procesu zvaném „Shucking“. Pokud jsou škeble vykopány z pláže, měly by být očištěny; Jinak budou smažené mušle velmi písčité. Živé škeble jsou očištěny ponořením do slané vody, ke které byl přidán ocet nebo kukuřičná moučka. Clams doslova vyplivnou jakýkoli písek ve svých skořápkách.
Poté, co se vrhaly, by se škeble měly okamžitě připravit. Některé soupravy pro trh s smaženými škeblemi na trhu, které zahrnují škeble, těstová směs a tatarovou omáčku. Tyto soupravy jsou dodávány s masa zabalenýmse suchým ledem, aby byl čerstvý, a náklady asi pět až desetkrát náklady na smažené škeble v restauraci.
Existují dva kritické body, které by měly být sledovány při hlubokém smazání škeble doma, bez ohledu na použitý konkrétní recept. Prvním je přivést smažené médium - ať už sádla nebo olej - k plné teplotě smažení před přidáním škeble a poté pomalu a střídmě přidat otlučené nebo obalované škeble. To se provádí, aby se zabránilo snižování teploty oleje, protože škeble absorbují více oleje, pokud je teplota nižší. Druhým bodem je ujistit se, že v domácnosti je dobrá zásoba omáčkové omáčky, jako je tatar, remuláda, marinara nebo koktejlová omáčka; Jen málo jídel je stejně zklamáním jako smažené škeble podávané s nedostatečnou omáčkou.