Hvad er stegt musling?
Fried Clam er en meget populær amerikansk mad og er oftest kødet af en musling, der er blevet slået eller paneret og frituret. En anden variation, der ofte kaldes en stegt muslingestrimmel, er en del af foden af en hav musling, normalt en strimmel på ca. 1/8 tommer (3,175 mm) bred med op til 9 tommer (22,86 cm) lang. Strimlen er også slået eller paneret og dybstegt, før de serveres.
New England Restaurant Diners har haft stegte muslinger siden mindst midten af det 19. århundrede. Stegte muslingstrimler blev på den anden side først udviklet i den tidlige del af det 20. århundrede, og populære legende kreditter Thomas Soffron med deres opfindelse. Soffron samarbejdede med Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, som introducerede denne regionale favorit for hele nationen. Strimlerne er mere populære end de stegte muslinger - ofte kaldet "muslinger med mave" - fordi strimlerne udelader muslingens gastrointestinale dele. Disse dele siges dog at impart mere smag til skålen end strimlen på egen hånd.
Processen med at forberede muslinger til stegning varierer kun lidt fra køkken til køkken, men alligevel peger spisesteder på "favorit" -opskrifter i hele New England. Forskellene mellem de forskellige opskrifter findes i dejopskrifterne og kogemediet. Næsten alle stegte muslinger og stegte muslingstrimler dyppes først eller gennemvædet i fordampet mælk. Efter mælkebadet dypper nogle koger dem ned i en dej, der er tykkere end pandekage -dejen, mens andre ruller den fugtige musling i majs, regelmæssig hvedemel eller konditor. Under alle omstændigheder er de frituret enten i smult eller en af de mange sorter af madolie.
Fried muslingstrimler serveres på restauranter og i de tusinder af veje -muslinger, der prikker New England -landskabet. De er også tilgængelige frosne i købmandsforretninger til hjemmeforberedelse; Butikskøbte stegte muslingstrimler kan ovnbagte som en alternative til fritur. Når de serveres i en restaurant, ledsages de oftest af en generøs hjælp til at dyppe sauce, såvel som pasta og en grøntsag. Når de serveres derhjemme eller i en muslingshytte, vil de ofte blive indlæst i en hotdogbolle, skåret med tandsten.
Muslinger med mave, i modsætning til muslingstrimler, er ikke så let frosset til hjemmeforberedelse. Husholdere, der ønsker at servere stegte muslinger hele, skal derefter købe friske, levende muslinger og fjerne kødet i en proces kaldet "shucking." Hvis muslingerne graves friske fra stranden, skal de renses; Ellers vil de stegte muslinger være meget sandede. Levende muslinger renses ved at nedsænke dem i saltvand, hvortil eddike eller majsmel er tilsat. Muslingerne vil bogstaveligt talt spytte ethvert sand i deres skaller.
Når de er rystet, skal muslinger udarbejdes med det samme. Nogle merchandisers markedsfører stegte muslingesæt, der inkluderer de rystede muslinger, dejblandingen og tartarsausen. Disse sæt sendes med muse kødpakketmed tøris for at holde den frisk og koster cirka fem til ti gange omkostningerne ved stegte muslinger i en restaurant.
Der er to kritiske punkter, der skal følges, når de fryper muslinger derhjemme, uanset den specifikke opskrift, der bruges. Den første er at bringe stegemediet - hvad enten det er smult eller olie - til sin fulde stegningstemperatur, før de tilsættes muslinger, og tilsæt derefter de mishandlede eller panerede muslinger langsomt og sparsomt. Dette gøres for at forhindre, at muslingerne reducerer olieens temperatur, fordi muslingerne vil absorbere mere af olien, hvis temperaturen er lavere. Det andet punkt er at sikre, at der er en god forsyning med dyppesauce i hjemmet, såsom Tartar, Remoulade, Marinara eller Cocktail Sauce; Få måltider er lige så skuffende som stegte muslinger serveret med utilstrækkelig dyppesauce.