Hvad er Spoonbread?
Spoonbread er en majsmelrett, der kan have oprindelse i Amerika. Én bager dette brød i en ovn efter at have kombineret de vigtigste ingredienser, men slutproduktet er tættere på en budding end det er at skive brød. Som navnet antyder, ligner madens tekstur en budding, hvilket gør det passende at spise den med en ske.
madhistorikere krediterer ofte indfødte amerikanere med at skabe den originale skål, der nu er kendt som skebrød. Fadet tilberedes vidt i hele Amerika, hvilket gør denne forklaring plausibel. Regionale forskelle i ingredienserne, tilberedningsmetoder og madlavningsteknikker forvirrer emnet for spoonbread's oprindelse yderligere. Engelsk kokke fremstiller Yorkshire budding, som foregår skebrød i mange år. Denne mel dej kan også være en forgænger for de cornmeal-baserede opskrifter.
Klassiske skebrødopskrifter kræver kornmel, æg, smør og mælk. Proportionerne af disse ingredienser varierer afhængigt af opskriftens kilde.Der er mange variationer på denne klassiske skål, herunder tilsætning af cremet majs. Moderniserede, opdaterede versioner bruger polenta, korn eller endda masa, et fint majsmel fra mexicansk køkken. Fadet kræver også et surdejsmiddel, såsom bagepulver eller bagepulver.
Spoonbread får sin tydelige struktur fra de madlavningsteknikker, man bruger med ingredienserne. Først skal man koge majsmel i væsken på komfuret. Efter dette trin er afsluttet, tilsættes ægene. Når blandingen overføres til en ovn for at afslutte madlavning, stiger den under bagning og danner en skorpe. Det indre af det færdige produkt vil være fast, men blødere end traditionelt majsbrød.
Variationer på den klassiske opskrift er næsten lige så mange som kokke. Nogle opskrifter tilføjer frugt og inkluderer sukker for at skabe en rustik dessert. Savory opskrifter bruger urter, løg og svampe til at producere en mad, der ligner majsBrøddressing. Man kan endda lave skebrød med grøntsager såsom søde kartofler, hvilket skaber noget, der ligner den velkendte søde kartoffelpone eller soufflé, der er fælles for det amerikanske syd. Skink, bacon og ost har også fundet vej ind i nogle opskrifter.
Hver region i verden, hvor skålen er blevet vedtaget, har formået at revidere den klassiske Spoonbread -opskrift for at inkorporere velkendte eller lokale ingredienser. Man kan lave en sundere version med olivenolie i stedet for smør og bruge æghvider i stedet for hele æg. Skummetmælk beholder næringsstoffer såsom calcium uden at ofre smag.