Qu'est-ce que Spoonbread?

Spoonbread est un plat de semoule de maïs qui peut être originaire des Amériques. On cuit ce pain dans un four après avoir combiné les principaux ingrédients, mais le produit final est plus proche d'un pudding que de pain tranché. Comme son nom l'indique, la texture de la nourriture est similaire à un pudding, ce qui le rend approprié de le manger avec une cuillère.

Les historiens alimentaires créditent souvent les Amérindiens de création du plat d'origine qui est maintenant connu sous le nom de Spoonbread. Le plat est largement préparé dans les Amériques, ce qui rend cette explication plausible. Les différences régionales dans les ingrédients, les méthodes de préparation et les techniques de cuisson confondent davantage le sujet de l'origine de la pain épuré. Les cuisiniers anglaises font le pudding du Yorkshire, qui est antérieure à Spoonbread de plusieurs années. Cette pâte de farine peut également être un prédécesseur des recettes à base de maïs.

Les recettes de pain de cuillère classiques nécessitent de la semoule de maïs, des œufs, du beurre et du lait. Les proportions de ces ingrédients varient selon la source de la recette.Il existe de nombreuses variations sur ce plat classique, y compris l'ajout de maïs à la crème. Les versions modernisées et mises à jour utilisent de la polenta, du grain ou même du masa, une farine de maïs fine de la cuisine mexicaine. Le plat nécessite également un agent de levain tel que la levure chimique ou le bicarbonate de soude

Spoonbread obtient sa texture distincte des techniques de cuisson que l'on utilise avec les ingrédients. Tout d'abord, il faut faire cuire la farine de maïs dans le liquide sur la cuisinière. Une fois cette étape terminée, les œufs sont ajoutés. Lorsque le mélange est transféré dans un four pour terminer la cuisson, il augmente pendant la cuisson et forme une croûte. L'intérieur du produit fini sera ferme mais plus doux que le pain de maïs traditionnel.

Les variations de la recette classique sont presque aussi nombreuses que les cuisiniers. Certaines recettes ajoutent des fruits et incluent du sucre pour créer un dessert rustique. Les recettes salées utilisent des herbes, des oignons et des champignons pour produire un aliment qui ressemble au maïsvinaigrette à pain. On peut même faire du pain époustouflant avec des légumes tels que des patates douces, créant quelque chose semblable au pone de patates douces familière ou au soufflé qui est commun au sud américain. Le jambon, le bacon et le fromage ont également trouvé leur chemin dans certaines recettes.

Chaque région du monde dans laquelle le plat a été adoptée a réussi à réviser la recette classique de pain de spoon pour intégrer des ingrédients familiers ou locaux. On peut faire une version plus saine avec de l'huile d'olive au lieu du beurre et utiliser des blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers. Le lait écrémé conservera des nutriments tels que le calcium sans sacrifier la saveur.