Wat is Spoonbread?
Spoonbread is een maïsmeelschotel dat mogelijk is ontstaan in Amerika. Men bakt dit brood in een oven na het combineren van de belangrijkste ingrediënten, maar het eindproduct is dichter bij een pudding dan bij gesneden brood. Zoals de naam al aangeeft, is de textuur van het voedsel vergelijkbaar met een pudding, waardoor het geschikt is om het te eten met een lepel.
Voedselhistorici crediteren vaak indianen met het creëren van het originele gerecht dat nu bekend staat als Spoonbread. Het gerecht wordt breed bereid in Amerika, waardoor deze uitleg aannemelijk is. Regionale verschillen in de ingrediënten, bereidingsmethoden en kooktechnieken verwarren het onderwerp van de oorsprong van Spoonbread verder. Engelse koks maken Yorkshire Pudding, die vele jaren dateert van vóór Spoonbread. Dit bloembeslag kan ook een voorloper zijn van de recepten op basis van maïsmeel. De verhoudingen van deze ingrediënten variëren volgens de bron van het recept.Er zijn veel variaties op dit klassieke gerecht, waaronder de toevoeging van afgeroomde maïs. Gemoderniseerde, bijgewerkte versies gebruiken polenta, grutten of zelfs masa, een fijn maïsmeel van de Mexicaanse keuken. Het gerecht vereist ook een zuurdesemiddel, zoals bakpoeder of bakpoeder.
Spoonbread haalt zijn duidelijke textuur uit de kooktechnieken die men met de ingrediënten gebruikt. Eerst moet men het maïsmeel in de vloeistof op de kookplaats koken. Nadat die stap is voltooid, worden de eieren toegevoegd. Wanneer het mengsel wordt overgebracht naar een oven om het koken af te maken, stijgt het tijdens het bakken en vormt het een korst. Het interieur van het eindproduct zal stevig maar zachter zijn dan traditionele maïsbrood.
Variaties op het klassieke recept zijn bijna net zo talrijk als koks. Sommige recepten voegen fruit toe en nemen suiker op om een rustiek dessert te maken. Hartige recepten gebruiken kruiden, uien en champignons om een voedsel te produceren dat lijkt op maïsBrooddressing. Men kan zelfs Spoonbread maken met groenten zoals zoete aardappelen, iets creëren dat lijkt op de bekende zoete aardappelpone of soufflé die gebruikelijk is voor het Amerikaanse zuiden. Ham, spek en kaas hebben ook hun weg gevonden naar sommige recepten.
Elke regio van de wereld waarin het gerecht is aangenomen, is erin geslaagd om het klassieke Spoonbread -recept te herzien om bekende of lokale ingrediënten op te nemen. Men kan een gezondere versie maken met olijfolie in plaats van boter en eiwit gebruiken in plaats van hele eieren. Skim Milk behoudt voedingsstoffen zoals calcium zonder de smaak op te offeren.