Hva er Spoonbread?

Spoonbread er en maismel -rett som kan ha sin opprinnelse i Amerika. Man baker dette brødet i en ovn etter å ha kombinert hovedingrediensene, men sluttproduktet er nærmere en pudding enn det er å skive brød. Som navnet tilsier, er tekstur på maten lik en pudding, noe som gjør det passende å spise den med en skje.

Food Historians krediterer ofte indianere med å lage den originale retten som nå er kjent som Spoonbread. Retten tilberedes mye i hele Amerika, noe som gjør denne forklaringen plausibel. Regionale forskjeller i ingrediensene, tilberedningsmetodene og koketeknikker forveksler ytterligere emnet for skjebrød. Engelske kokker lager Yorkshire -pudding, som foregår Spoonbread med mange år. Denne melbatteren kan også være en forgjenger for de kornmelbaserte oppskriftene.

Klassiske skjebrødoppskrifter krever maismel, egg, smør og melk. Andelene av disse ingrediensene varierer i henhold til oppskriftens kilde.Det er mange varianter på denne klassiske retten, inkludert tilsetning av kremet mais. Moderniserte, oppdaterte versjoner bruker polenta, korn eller til og med masa, et fint maismel fra meksikansk mat. Retten krever også et surdeig middel som bakepulver eller natron.

Spoonbread får sin distinkte tekstur fra koketeknikkene man bruker med ingrediensene. Først må man koke maismel i væsken på komfyren. Etter at trinnet er fullført, tilsettes eggene. Når blandingen overføres til en ovn for å fullføre matlagingen, stiger den mens du baker og danner en skorpe. Interiøret i det ferdige produktet vil være fast, men mykere enn tradisjonell kornbrød.

Variasjoner på den klassiske oppskriften er nesten like mange som kokker. Noen oppskrifter tilfører frukt og inkluderer sukker for å lage en rustikk dessert. Salte oppskrifter bruker urter, løk og sopp for å produsere en mat som ligner maisbrøddressing. Man kan til og med lage skje med grønnsaker som søtpoteter, og skape noe som ligner på den kjente søtpotetponen eller souffléen som er vanlig for det amerikanske sør. Skinke, bacon og ost har også funnet veien inn i noen oppskrifter.

Hver region i verden som retten er blitt adoptert, har klart å revidere den klassiske skjebrødoppskriften for å innlemme kjente eller lokale ingredienser. Man kan lage en sunnere versjon med olivenolje i stedet for smør og bruke eggehviter i stedet for hele egg. Skummelk vil beholde næringsstoffer som kalsium uten å ofre smaken.