Cos'è Spoonbread?

Spoonbread è un piatto di farina di mais che potrebbe aver avuto origine nelle Americhe. Si cuoce questo pane in un forno dopo aver combinato gli ingredienti principali, ma il prodotto finale è più vicino a un budino di quanto non lo sia per il pane a fette. Come suggerisce il nome, la consistenza del cibo è simile a un budino, rendendo appropriato mangiarlo con un cucchiaio.

Gli storici alimentari spesso accreditano i nativi americani con la creazione del piatto originale che ora è noto come Spoonbread. Il piatto è ampiamente preparato in tutte le Americhe, rendendo plausibile questa spiegazione. Le differenze regionali negli ingredienti, nei metodi di preparazione e nelle tecniche di cottura confondono ulteriormente il soggetto dell'origine del pane di specchio. I cuochi inglesi fanno il budino dello Yorkshire, che precede lo Spoonbread di molti anni. Questa pastella di farina può anche essere un predecessore delle ricette a base di farina di mais.

Ricette classiche di pane di spoggetto richiedono farina di mais, uova, burro e latte. Le proporzioni di questi ingredienti variano in base alla fonte della ricetta.Ci sono molte varianti su questo piatto classico, tra cui l'aggiunta di mais crema. Le versioni modernizzate e aggiornate usano polenta, grana o persino masa, una sottile farina di mais dalla cucina messicana. Il piatto richiede anche un agente da lievitazione come il bicarbonato di polvere o il bicarbonato di sodio.

Spoonbread ottiene la sua trama distinta dalle tecniche di cottura che si usano con gli ingredienti. Innanzitutto, si deve cuocere la farina di mais nel liquido sul piano cottura. Dopo che questo passaggio è stato completato, le uova vengono aggiunte. Quando la miscela viene trasferita in un forno per finire la cottura, si alza mentre cottura e forma una crosta. L'interno del prodotto finito sarà fermo ma più morbido del tradizionale pane di mais.

Variazioni sulla ricetta classica sono quasi numerose come i cuochi. Alcune ricette aggiungono frutta e includono zucchero per creare un dessert rustico. Ricette salate usano erbe, cipolle e funghi per produrre un alimento che ricorda il maiscondimento per pane. Si può persino preparare il pane di spoon con verdure come patate dolci, creando qualcosa di simile al familiare pone di patate dolci o soufflé che è comune al sud americano. Anche prosciutto, pancetta e formaggio si sono fatti strada in alcune ricette.

Ogni regione del mondo in cui è stato adottato il piatto è riuscita a rivedere la classica ricetta di pane di spoggio per incorporare ingredienti familiari o locali. Si può fare una versione più sana con olio d'oliva invece del burro e usare gli albumi invece di uova intere. Il latte scremato manterrà nutrienti come il calcio senza sacrificare il sapore.