Cos'è la vongola fritta?
la vongola fritta è un cibo americano molto popolare ed è spesso la carne di una vongola che è stata maltrattata o impanata e fritta. Un'altra variazione, spesso chiamata striscia di vongole fritta, è una parte del piede di una vongola marina, di solito una striscia di circa 1/8 di pollice (3,175 mm) di larghezza fino a 9 pollici (22,86 cm) di lunghezza. La striscia è anche maltrattata o impanata e fritta prima di essere servita.
I commensali dei ristoranti del New England hanno goduto di vongole fritte da almeno la metà del XIX secolo. Le strisce di vongole fritte, d'altra parte, furono sviluppate per la prima volta nella prima parte del 20 ° secolo e i famosi crediti di leggenda Thomas Soffron con la loro invenzione. Soffron ha collaborato con il Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, che ha introdotto questo favorito regionale per l'intera nazione. Le strisce sono più popolari delle vongole fritte - spesso chiamate "vongole con la pancia" - perché le strisce omettono le parti gastrointestinali della vongola. Si dice che queste parti imparinot più sapore per il piatto che la striscia da sola.
Il processo di preparazione delle vongole per la frittura varia poco da cucina all'altra, ma i commensali indicano ricette "preferite" in tutta la New England. Le differenze tra le varie ricette si trovano nelle ricette di pastella e nel mezzo di cottura. Quasi tutte le vongole fritte e le strisce di vongole fritte sono prima immerse o immerse nel latte evaporato. Dopo il bagno di latte, alcuni cuochi li immergono in una pastella più spessa della pastella per pancake, mentre altri arrotolano la vongola inumidita di mais, grano normale o farina di pasticceria. In ogni caso, sono fritti in fritto in strutto o una delle tante varietà di olio da cucina.
Le strisce di vongole fritte vengono servite nei ristoranti e nelle migliaia di baracche per la vongola lungo la strada che punteggiano il paesaggio del New England. Sono anche disponibili congelati nei negozi di alimentari per la preparazione a casa; Le strisce di vongole fritte acquistate in negozio possono essere cotte come alternativative a friggere. Se serviti in un ristorante, sono accompagnati più spesso da un generoso aiuto di salsa di immersione, nonché pasta e una verdura. Se serviti a casa o in una baracca di vongole, verranno spesso caricati in un panino da hot dog, spalmati di salsa tartara.
le vongole con la pancia, al contrario delle strisce di vongole, non sono facilmente congelate per la preparazione a casa. I titolari di famiglie che vogliono servire intero vongole fritte, quindi devono acquistare vongole fresche e vive e rimuovere la carne in un processo chiamato "shocking". Se le vongole sono scavate fresche dalla spiaggia, dovrebbero essere spurgate; Altrimenti, le vongole fritte saranno molto sabbiose. Le vongole vive vengono eliminate immergendole in acqua salata a cui sono stati aggiunti aceto o farina di mais. Le vongole sputerranno letteralmente qualsiasi sabbia nelle loro conchiglie.
Una volta ridotto, le vongole devono essere preparate immediatamente. Alcuni merchandiser commercializzano i kit di vongole fritti che includono le vongole shucked, la miscela di pastella e la salsa tartara. Questi kit vengono spediti con la carne di vongole confezionatacon ghiaccio secco per mantenerlo fresco e costa circa cinque o dieci volte il costo delle vongole fritte in un ristorante.
Ci sono due punti critici che dovrebbero essere seguiti quando le vongole a frigorizzazione profonde a casa, indipendentemente dalla ricetta specifica utilizzata. Il primo è quello di portare il mezzo di frittura - che sia lardo o olio - alla sua temperatura di frittura prima di aggiungere le vongole, quindi aggiungere le vongole maltrattate o impanate lentamente e con parsimonia. Questo viene fatto per impedire alle vongole di ridurre la temperatura dell'olio, perché le vongole assorbiranno più olio se la temperatura è inferiore. Il secondo punto è assicurarsi che ci sia una buona scorta di salsa di immersione in casa, come tartaro, remoulade, marinara o salsa di cocktail; Pochi pasti sono deludenti come le vongole fritte servite con salsa di immersione insufficiente.