Hva er stekt musling?
Stekt musling er en veldig populær amerikansk mat, og er ofte kjøttet av en musling som har blitt slått eller panert og frityrstekt. En annen variasjon, ofte kalt en stekt muslingstripe, er en del av foten av en sjø musling, vanligvis en stripe på 3,175 mm bred med opptil 22,86 cm) lang. Stripen er også slått eller panert og frityrstekt før den blir servert.
New England restaurant spisesteder har hatt glede av stekte muslinger siden i det minste midten av 1800-tallet. Stekte muslingstrimler ble derimot først utviklet på begynnelsen av 1900 -tallet, og populære legende studiepoeng Thomas Soffron med oppfinnelsen. Soffron samarbeidet med Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, som introduserte denne regionale favoritten for hele nasjonen. Stripene er mer populære enn de stekte muslingene - ofte kalt "muslinger med mage" - fordi stripene utelater muslingens gastrointestinale deler. Disse delene sies imidlertid å imponeret mer smak til retten enn stripen på egen hånd.
Prosessen med å tilberede muslinger til steking varierer lite fra kjøkken til kjøkken, men likevel peker spisesteder til "favoritt" oppskrifter i hele New England. Forskjellene mellom de forskjellige oppskriftene finnes i røroppskriftene og kokemediet. Nesten alle stekte muslinger og stekte muslingstrimler blir først dyppet eller gjennomvåt i fordampet melk. Etter melkebadet dypper noen kokker dem i en røren tykkere enn pannekakedeig, mens andre ruller den fuktige muslingen i mais, vanlig hvete eller konditor. I alle fall er de frityrstekt enten i smult eller en av de mange variantene av matolje.
Stekte muslingstrimler serveres på restauranter og i de tusenvis av musling fra veikanten som prikker New England -landskapet. De er også tilgjengelige frosne i dagligvarebutikker for forberedelse av hjemme; Butikkkjøpte stekte muslingstrimler kan være ovnsbakte som alternativtive til dyp steking. Når de serveres på en restaurant, blir de ofte ledsaget av en sjenerøs hjelp med dyppesaus, i tillegg til pasta og en grønnsak. Når de serveres hjemme eller i en muslinghytte, blir de ofte lastet inn i en pølsebolle, skåret med tartarsaus.
muslinger med mage, i motsetning til muslingstrimler, er ikke like lett frosset for hjemmeforberedelse. Husholdningene som ønsker å servere stekte muslinger hele, må da kjøpe friske, levende muslinger og fjerne kjøttet i en prosess som kalles "shucking." Hvis muslingene blir gravd frisk fra stranden, bør de renses; Ellers vil de stekte muslingene være veldig sand. Levende muslinger renses ved å fordype dem i saltvann som eddik eller maismel er tilsatt. Muslingene vil bokstavelig talt spytte ut alle sand i skjellene sine.
Når de er shucked, bør muslinger utarbeides umiddelbart. Noen merchandisers markedsførte stekte muslingsett som inkluderer de shucked muslingene, røren -blandingen og tartarsaus. Disse settene sendes med muslingkjøttet pakketmed tørris for å holde den frisk, og koster omtrent fem til ti ganger kostnaden for stekte muslinger på en restaurant.
Det er to kritiske punkter som bør følges når du dypt stekende muslinger hjemme, uavhengig av den spesifikke oppskriften som brukes. Den første er å bringe stekemediet - enten det er smult eller olje - til sin fulle steketemperatur før du tilsetter muslingene, og deretter tilsett de slått eller panerte muslingene sakte og sparsomt. Dette gjøres for å forhindre at muslingene reduserer temperaturen på oljen, fordi muslingene vil absorbere mer av oljen hvis temperaturen er lavere. Det andre poenget er å sørge for at det er en god tilførsel av dyppesaus i hjemmet, for eksempel tartar, remoulade, marinara eller cocktailsaus; Få måltider er like skuffende som stekte muslinger som serveres med utilstrekkelig dyppesaus.