Vad är stekt mussla?
Fried Clam är en mycket populär amerikansk mat och är oftast köttet från en mussla som har slagits eller panerad och friterad. En annan variation, som ofta kallas en stekt mussla -remsa, är en del av foten av en havsmussel, vanligtvis en remsa på cirka 1/8 tum (3,175 mm) bred med upp till 9 tum (22,86 cm) lång. Remsan är också misshandlad eller panerad och friterad innan den serveras.
New England restauranggäster har haft stekt musslor sedan åtminstone mitten av 1800-talet. Stekt muslemsor, å andra sidan, utvecklades först i början av 1900 -talet, och populära legenden krediterar Thomas Soffron med sin uppfinning. Soffron samarbetade med Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, som introducerade denna regionala favorit för hela nationen. Remsorna är mer populära än de stekt musslorna - ofta kallade "musslor med magen" - eftersom remsorna utelämnar musslans gastrointestinala delar. Dessa delar sägs dock att de kan imparerat mer smak på skålen än remsan på egen hand.
Processen att förbereda musslor för stekning varierar lite från kök till kök, men diners pekar på "favorit" -recept i hela New England. Skillnaderna mellan de olika recepten finns i smetrecept och matlagningsmedium. Nästan alla stekt musslor och stekt musslor doppas först eller blötläggs i förångad mjölk. Efter mjölkbadet doppar vissa kockar dem i en smet som är tjockare än pannkaka smet, medan andra rullar den fuktade musslan i majs, regelbundet vete eller bakverksmjöl. I alla fall är de friterade antingen i späck eller en av de många sorterna av matolja.
Fried Clam Strips serveras på restauranger och i de tusentals vägarna vid vägarna som prickar New England -landskapet. De är också tillgängliga frysta i livsmedelsbutiker för hemförberedelser; Butiksköpta stekt mussla remsor kan vara ugnsbakad som en alternativtive till fritering. När de serveras på en restaurang åtföljs de oftast av en generös hjälp av doppsås, såväl som pasta och en grönsak. När de serveras hemma eller i en musslahack kommer de ofta att laddas i en korvbulle, skivad med tartarsås.
musslor med magen, i motsats till musslor, är inte lika lätt frusna för hemförberedelser. Hushåll som vill servera stekt musslor hela måste då köpa färska, levande musslor och ta bort köttet i en process som heter "Shucking." Om musslorna grävs färska från stranden, bör de rensas; Annars kommer de stekt musslorna att vara väldigt sandiga. Levande musslor rensas genom att fördjupa dem i saltvatten till vilka vinäger eller majsmjöl har tillsatts. Musslorna kommer bokstavligen att spotta ut alla sand i sina skal.
När de är skakade bör musslor förberedas omedelbart. Vissa merchandisers marknadsför stekt muspelsatser som inkluderar de skakade musslorna, smetblandningen och tartarsås. Dessa satser levereras med musslan packademed torr is för att hålla den färsk och kostar cirka fem till tio gånger kostnaden för stekt musslor i en restaurang.
Det finns två kritiska punkter som bör följas när de friskande musslorna hemma, oavsett det specifika receptet som används. Den första är att ta med stekmediet - vare sig späck eller olja - till sin fulla stekningstemperatur innan du lägger till musslorna och tillsätt sedan de misshandlade eller panerade musslorna långsamt och sparsamt. Detta görs för att förhindra att musslorna minskar oljans temperatur, eftersom musslorna kommer att absorbera mer av oljan om temperaturen är lägre. Den andra punkten är att se till att det finns ett bra utbud av doppsås i hemmet, som Tartar, Remoulade, Marinara eller Cocktail Sauce; Få måltider är lika nedslående som stekt musslor serveras med otillräcklig doppsås.