Qu'est-ce que la palourde frite?
La palourde frite est un aliment américain très populaire et est le plus souvent la viande d'une palourde qui a été battue ou panée et frite. Une autre variation, souvent appelée bande de palourdes frites, est une partie du pied d'une palourde marine, généralement une bande d'environ 1/8 de pouce (3,175 mm) de large jusqu'à 9 pouces (22,86 cm) de long. La bande est également battue ou panée et frite avant d'être servie.
Les restaurants de la Nouvelle-Angleterre ont apprécié les palourdes frites depuis au moins au milieu du 19e siècle. Les bandes de palourdes frites, en revanche, ont été développées pour la première fois au début du 20e siècle, et la légende populaire attribue à Thomas Soffron Thomas Soffron. Soffron s'est associé à l'hôtel Howard Johnson et à la chaîne de restaurants, qui a introduit ce favori régional à toute la nation. Les bandes sont plus populaires que les palourdes frites - souvent appelées «palourdes au ventre» - car les bandes omettent les parties gastro-intestinales de la palourde. Ces pièces, cependant, imparaientt plus de saveur pour le plat que la bande seul.
Le processus de préparation des palourdes à la friture varie peu d'une cuisine à l'autre, mais les dîners pointent vers des recettes «préférées» dans toute la Nouvelle-Angleterre. Les différences entre les différentes recettes se trouvent dans les recettes de la pâte et le milieu de cuisson. Presque toutes les palourdes frites et les bandes de palourdes frites sont d'abord trempées ou trempées dans du lait évaporé. Après le bain de lait, certains cuire les trempent dans une pâte plus épais que la pâte à crêpes, tandis que d'autres roulent la palourde humidifiée dans le maïs, le blé ordinaire ou la farine de pâtisserie. Dans tous les cas, ils sont frit dans le saindoux ou l'une des nombreuses variétés d'huile de cuisson.
Les bandes de palourdes frites sont servies dans des restaurants et dans les milliers de cabanes de palourdes en bordure de route qui parsèment le paysage de la Nouvelle-Angleterre. Ils sont également disponibles congelés dans les épiceries pour la préparation à domicile; Les bandes de palourdes frites achetées en magasin peuvent être cuites au four comme alternative to frissing. Lorsqu'ils sont servis dans un restaurant, ils sont accompagnés le plus souvent d'une généreuse aide de sauce à tremper, ainsi que de pâtes et d'un légume. Lorsqu'ils sont servis à la maison ou dans une cabane de palourdes, ils seront fréquemment chargés dans un chignon de hot-dog, recouvert de sauce tartare.
Les palourdes avec le ventre, par opposition aux bandes de palourdes, ne sont pas aussi facilement congelées pour la préparation à domicile. Les ménages qui veulent servir des palourdes frites entières, alors, doivent acheter des palourdes fraîches et vivantes et retirer la viande dans un processus appelé «bucking». Si les palourdes sont creusées fraîches de la plage, elles doivent être purgées; Sinon, les palourdes frites seront très sablonneuses. Les palourdes vivantes sont purgées en les immergeant dans de l'eau salée auxquelles le vinaigre ou la farine de maïs a été ajouté. Les palourdes crachent littéralement n'importe quel sable dans leurs coquilles.
Une fois privés, les palourdes doivent être préparées immédiatement. Certains marchandisseurs commercialisent des kits de palourdes frites qui incluent les palourdes privées, le mélange de pâte et la sauce tartare. Ces kits sont expédiés avec la viande de palourde emballéeavec de la glace sèche pour le garder frais et coûter environ cinq à dix fois le coût des palourdes frites dans un restaurant.
Il y a deux points critiques qui doivent être suivis lorsque des palourdes à fil de fall à la maison, quelle que soit la recette spécifique utilisée. La première consiste à apporter le milieu de friture - que ce soit du saindoux ou de l'huile - à sa température de friture avant d'ajouter les palourdes, puis d'ajouter les palourdes battues ou panées lentement et avec parcimonie. Ceci est fait pour empêcher les palourdes de réduire la température de l'huile, car les palourdes absorberont davantage l'huile si la température est plus faible. Le deuxième point est de s'assurer qu'il y a un bon approvisionnement en trempage dans la maison, comme le tartre, la rémulade, la marinara ou la sauce à cocktails; Peu de repas sont aussi décevants que les palourdes frites servies avec une sauce à trempage insuffisante.