揚げアサリとは何ですか？

揚げ塊は非常に人気のあるアメリカ料理であり、ほとんどの場合、虐待されたり、パン粉を塗ったり揚げたりしたアサリの肉です。しばしば揚げアサリストリップと呼ばれるもう1つのバリエーションは、海アサリの足の一部であり、通常は幅約1/8インチ（3.175 mm）のストリップ、最大9インチ（22.86 cm）の長さです。ストリップもボロボロになったり、パン粉を塗ったり、揚げたりする前に揚げます。一方、フライドクラムストリップは、20世紀初頭に最初に開発され、人気のある伝説のクレジットであるトーマスソフロンが発明されました。ソフロンはハワードジョンソンホテルアンドレストランチェーンと提携し、この地域のお気に入りを全国に紹介しました。ストリップは、揚げたアサリよりも人気があります - しばしば「腹を持つアサリ」と呼ばれます - ストリップはアサリの胃腸の部分を省略しているからです。ただし、これらの部分は不明瞭だと言われていますTはそれ自体ではストリップよりも料理へのより多くの風味があります。

揚げ物を準備するプロセスは、キッチンごとにキッチンごとにほとんど異なりますが、ダイナーはニューイングランドの「お気に入りの」レシピを指し示しています。さまざまなレシピの違いは、バッターのレシピと調理媒体にあります。ほぼすべての揚げアサリと揚げアサリのストリップは、最初に蒸発した牛乳に浸したり浸したりします。牛乳浴の後、一部の料理人はパンケーキバッターよりも厚いバッターにそれらを浸し、他の料理人は湿ったハマグリ、通常の小麦、またはペストリー粉で転がります。いずれにせよ、彼らはラードまたは多くの食用油のいずれかで揚げています。

フライドクラムストリップは、レストランや、ニューイングランドの風景に点在する何千もの道端のクラム小屋で提供されています。また、自宅の準備のために食料品店で冷凍されています。店で購入した揚げクラムストリップは、オルタナとしてオーブンで焼くことができます揚げ物に。レストランで提供されるとき、彼らはほとんどの場合、パスタと野菜だけでなく、浸したソースの寛大な助けが伴います。自宅やクラムの小屋で提供すると、タルタルソースが詰め込まれたホットドッグパンに頻繁に積み込まれます。

腹部のアサリは、ハマグリのストリップとは対照的に、家の準備のために簡単に凍結することはできません。揚げアサリ全体を提供したい世帯主は、「Shucking」と呼ばれるプロセスで、新鮮なライブアサリを購入し、肉を取り除く必要があります。アサリがビーチから新鮮に掘られている場合、それらを浄化する必要があります。そうでなければ、揚げたアサリはとても砂質になります。ライブアサリは、酢またはコーンミールが追加された塩水に浸ることによって浄化されます。アサリは文字通り貝殻の砂を吐き出します。

一度シャックしたら、アサリをすぐに準備する必要があります。いくつかのマーチャンダイザーは、シャックしたアサリ、バッターミックス、タルタルソースを含むフライドアサリキットを販売しています。これらのキットには、クラムの肉が詰め込まれていますドライアイスを新鮮に保ち、レストランで揚げアサリのコストの約5〜10倍の費用がかかります。

特定のレシピが使用されているレシピに関係なく、自宅でアサリを揚げるときに続く必要がある2つの重要なポイントがあります。 1つ目は、フライ媒体（ラードであろうとオイルであろうと）を、アサリを追加する前に揚げ温度に持って行き、次に虐待されたアサリやパン粉をゆっくりと控えめに加えることです。これは、アサリが温度が低い場合にオイルをより多く吸収するため、アサリがオイルの温度を下げないようにするために行われます。 2番目のポイントは、タルタル、レムーレード、マリナラ、カクテルソースなど、家に浸漬ソースが十分にあることを確認することです。不十分なディップソースを添えた揚げアサリほど残念な食事はほとんどありません。