튀긴 조개는 무엇입니까?

튀긴 조개는 매우 인기있는 미국 음식이며, 가장 종종 타박하거나 빵가루를 뿌린 조개의 고기입니다. 종종 튀긴 조개 스트립이라고하는 또 다른 변형은 바다 조개의 발의 일부이며, 일반적으로 22.86cm까지 최대 9 인치 (22.86cm) 너비의 약 1/8 인치 (3.175mm)의 스트립입니다. 스트립은 또한 배란하거나 빵가루를 뿌리고 튀김을 제공하기 전에 빵을 뿌렸다. 반면에 튀긴 조개 스트립은 20 세기 초반에 처음 개발되었으며 인기있는 전설 크레딧은 토마스 소프 트론 (Thomas Soffron)이 발명품으로 인한 크레딧을 제공했습니다. Soffron은 Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain과 파트너 관계를 맺었 으며이 지역 에서이 지역에서 가장 좋아하는 전국이 소개했습니다. 스트립은 튀긴 조개보다 더 인기가 있습니다 (종종 배가있는 조개” - 스트립은 조개의 위장 부분을 생략하기 때문입니다. 그러나이 부분들은 멍청하다고합니다t 자체의 스트립보다 접시에 더 맛이 더 많습니다.

튀김을 위해 조개를 준비하는 과정은 부엌마다 거의 다르지만 식당은 뉴 잉글랜드 전역의“좋아하는”레시피를 가리 킵니다. 다양한 레시피의 차이점은 반죽 레시피와 요리 매체에서 발견됩니다. 거의 모든 튀긴 조개와 튀긴 조개 스트립이 먼저 증발 된 우유에 담그거나 담그는 것입니다. 우유 목욕 후, 일부 요리사는 팬케이크 반죽보다 두꺼운 반죽에 담그고, 다른 요리사는 옥수수, 일반 밀 또는 생과자 밀가루에 촉촉한 조개를 굴립니다. 어쨌든 그들은 Lard 또는 많은 종류의 식용유 중 하나에 깊이 튀어 나옵니다.

튀긴 조개 스트립은 레스토랑과 뉴 잉글랜드 풍경을 점령하는 수천 개의 도로 옆 조개 판잣집에 제공됩니다. 또한 집 준비를 위해 식료품 점에서 얼어 붙을 수 있습니다. 상점에서 구한 튀긴 조개 스트립은 오븐을 굽을 수 있습니다.튀김에 빠져들게됩니다. 식당에서 봉사 할 때, 그들은 파스타와 야채뿐만 아니라 디핑 소스의 관대 한 도움으로 가장 자주 동반됩니다. 집이나 조개 판잣집에서 제공되면 타르타르 소스를 뿌린 핫도그 롤빵에 자주 싣습니다.

조개 스트립과는 달리 배가있는 조개는 가정 준비를 위해 쉽게 얼지 않습니다. 튀긴 조개를 전부로 섬기고자하는 가구는 신선하고 살아있는 조개를 구입하고“Shucking”이라는 과정에서 고기를 제거해야합니다. 조개가 해변에서 신선하게 파는 경우 제거해야합니다. 그렇지 않으면 튀긴 조개는 매우 모래가 될 것입니다. 살아있는 조개는 식초 나 옥수수 가루가 첨가 된 바닷물에 담그면 정화됩니다. 조개는 말 그대로 껍질에 모래를 뱉어냅니다.

일단 충격을 받으면 조개는 즉시 준비해야합니다. 일부 상품은 삐걱 거리는 조개, 반죽 믹스 및 타르타르 소스를 포함한 튀긴 조개 키트를 시장에 탔습니다. 이 키트에는 조개 고기가 포장되어 있습니다드라이 아이스와 함께 신선하게 유지하고 식당에서 튀긴 조개 비용의 약 5 ~ 10 배입니다.

사용되는 특정 레시피에 관계없이 집에서 조개를 튀길 때 따라야 할 두 가지 중요한 점이 있습니다. 첫 번째는 조개를 첨가하기 전에 튀김 매체 (라드 또는 오일)를 전체 튀김 온도로 가져온 다음 폭행 또는 빵가루가 달린 조개를 천천히 그리고 드물게 넣는 것입니다. 조개가 온도가 낮아지면 조개가 오일의 온도를 줄이는 것을 막기 위해 수행됩니다. 두 번째 요점은 타르타르, 레무라 드, 마리 나라 또는 칵테일 소스와 같이 집에 담그는 소스를 잘 공급하는 것입니다. 불충분 한 담그는 소스를 곁들인 튀긴 조개만큼 실망스러운 식사는 거의 없습니다.