Wat is gefrituurde clam?
Gebakken clam is een zeer populair Amerikaans eten en is meestal het vlees van een mokaal dat is gehavend of gepaneerd en gefrituurd. Een andere variatie, vaak een gefrituurde clam -strip genoemd, is een deel van de voet van een zeeklam, meestal een strook van ongeveer 1/8 inch (3,175 mm) breed tot 9 inch (22,86 cm) lang. De strip is ook gehavend of gepaneerd en gefrituurd voordat ze worden geserveerd.
Restaurant Diners van New England genieten sinds het midden van de 19e eeuw van gefrituurde mosselen genoten. Gebakken viezen strips daarentegen werden voor het eerst ontwikkeld in het begin van de 20e eeuw, en de populaire legende crediteert Thomas Soffron met hun uitvinding. Soffron werkte samen met de Howard Johnson Hotel and Restaurant Chain, die deze regionale favoriet in de hele natie introduceerde. De strips zijn populairder dan de gefrituurde mosselen - vaak "kokkels met buik" genoemd - omdat de strips de maag -intestinale delen van de clam weglaten. Van deze delen wordt echter gezegd dat ze imparrent meer smaak op het gerecht dan de strip op zichzelf.
Het proces van het bereiden van mosselen voor frituren varieert weinig van keuken tot keuken, maar diners wijzen op "favoriete" recepten in heel New England. De verschillen tussen de verschillende recepten zijn te vinden in de recepten en het kookmedium. Bijna alle gefrituurde mosselen en gefrituurde clam -strips worden eerst gedompeld of doorweekt in verdampte melk. Na het melkbad dompelen sommige koks ze in een beslag dikker dan pannenkoekenbeslag, terwijl anderen de bevochtigde moerse maïs, gewone tarwe of gebakmeel rollen. In elk geval worden ze gefrituurd in reuzel of een van de vele soorten kookolie.
Gebakken clam -strips worden geserveerd in restaurants en in de duizenden mokkels langs de weg die het landschap van New England stippelen. Ze zijn ook verkrijgbaar in supermarkten voor thuisbereiding; In de winkel gekochte gefrituurde clam-strips kunnen als alterna worden gebakkentive tot diepgaande. Wanneer ze in een restaurant worden geserveerd, worden ze het vaakst vergezeld door een royale portie dipsaus, evenals pasta en een groente. Wanneer ze thuis of in een clam -hut worden geserveerd, worden ze vaak in een hotdogbroodje geladen, gesmeerd met tartaarsaus.
Kokers met buik, in tegenstelling tot clam -strips, zijn niet zo gemakkelijk ingevroren voor thuisvoorbereiding. Huisbewoners die gefrituurd mosselen willen serveren, moeten dan verse, levende mosselen kopen en het vlees verwijderen in een proces dat 'shucking' wordt genoemd. Als de kokkels vers van het strand worden gegraven, moeten ze worden verwijderd; Anders zullen de gefrituurde mosselen erg zandig zijn. Levende mosselen worden opgeheven door ze onder te dompelen in zout water waaraan azijn of maïsmeel is toegevoegd. De kokkels zullen letterlijk elk zand in hun schalen uitspugen.
Eenmaal geschoten, moeten kokkels onmiddellijk worden voorbereid. Sommige merchandisers markt gefrituurde clam -kits met de shucked kokkels, de beslagmix en tartaarsaus. Deze kits worden verzonden met het messiijnvlees verpaktmet droog ijs om het vers te houden, en kosten ongeveer vijf tot tien keer de kosten van gefrituurde mosselen in een restaurant.
Er zijn twee kritieke punten die moeten worden gevolgd wanneer diepe mosselen thuis, ongeacht het specifieke recept dat wordt gebruikt. De eerste is om het frituurmedium - reuzel of olie - naar zijn volledige frituurtemperatuur te brengen voordat u de kokkels toevoegt en vervolgens de gehavende of gepaneerde mosselen langzaam en spaarzaam toe te voegen. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de kokkels de temperatuur van de olie verlagen, omdat de kokkels meer van de olie zullen absorberen als de temperatuur lager is. Het tweede punt is om ervoor te zorgen dat er een goede voorraad dipsaus in huis is, zoals Tartaar, Remoulade, Marinara of cocktailsaus; Weinig maaltijden zijn net zo teleurstellend als gefrituurde mosselen geserveerd met onvoldoende dipsaus.