Co to jest smażony małż?

Smażone małże jest bardzo popularnym amerykańskim jedzeniem i najczęściej jest mięsem małży, które zostało zmaltretowane lub panierowane i smażone na głębokim smale. Kolejna odmiana, często nazywana smażonym paskiem małży, jest część stopy małży morskiej, zwykle pasek o szerokości około 1/8 cala (3,175 mm) o długości do 9 cali (22,86 cm). Pasek jest również zmaltretowany lub panierowany i smażony głęboko przed podaniem.

Nowej Anglii restauracyjna restauracja lubiła smażone małże od co najmniej połowy XIX wieku. Z drugiej strony smażone paski małży zostały po raz pierwszy opracowane na początku XX wieku, a popularna legenda Thomas Soffron z ich wynalazkiem. Soffron nawiązał współpracę z Howard Johnson Hotel and Restaurant Sain, który wprowadził tego regionalnego faworyta dla całego narodu. Paski są bardziej popularne niż smażone małże - często nazywane „małżami z brzuchem” - ponieważ paski pomijają części żołądkowo -jelitowe. Mówi się jednak, że te części ImparT więcej smaku naczyń niż sam pasek.

Proces przygotowywania małży do smażenia jest niewiele różni się w zależności od kuchni, ale goście wskazują na „ulubione” przepisy w całej Nowej Anglii. Różnice między różnymi przepisami występują w przepisach na ciasto i medium gotowania. Prawie wszystkie smażone małże i smażone paski małży są najpierw zanurzone lub nasączone w wyparowanym mleku. Po kąpieli mlecznej niektórzy gotowanie zanurzają je w ciasto grubsze niż ciasto naleśnikowe, podczas gdy inni przewracają zwilżoną małżę w kukurydzy, zwykłej pszenicy lub mąki ciasta. W każdym razie są smażone głęboko w smalcu lub jednej z wielu odmian oleju kuchennego.

Smażone paski małży są podawane w restauracjach i w tysiącach przydrożnych szałasów z małży, które rozsiane po krajobrazie Nowej Anglii. Są również dostępne w sklepach spożywczych do przygotowania domu; Smażone paski małży kupowane w sklepie mogą być upieczone w piekarniku jako alternaTive to Deep Sfery. Podawane w restauracji, najczęściej towarzyszą im obfita pomoc w sosie zanurzającym, a także makaron i warzywo. Gdy podawano w domu lub w szafce małże, będą często załadowani do bułki z hot dogami, pokryty sosem tatarskim.

małże z brzuchem, w przeciwieństwie do pasków małży, nie są tak łatwo zamrożone do przygotowania domu. Właściciele domów, którzy chcą podawać smażone małże w całości, muszą kupować świeże, żywe małże i usuwać mięso w procesie zwanym „Shucking”. Jeśli małże są wykopane świeżo z plaży, należy je usunąć; W przeciwnym razie smażone małże będą bardzo piaszczyste. Żywe małże są oczyszczane przez zanurzenie ich w słonej wodzie, do której dodano ocet lub mąkę kukurydzianą. Małże dosłownie wyplują każdy piasek w swoich skorupach.

Po shucking małże należy natychmiast przygotować. Niektóre merchandisery sprzedają smażone zestawy małży, które zawierają shucked małże, mieszankę ciasta i sos tatarny. Te zestawy są dostarczane z pakowanym małżem mięsemz suchym lodem, aby zachować świeżość i kosztować około pięć do dziesięciu razy więcej niż koszty smażonych małży w restauracji.

Istnieją dwa punkty krytyczne, które należy przestrzegać, gdy głęboko smażone małże w domu, niezależnie od użycia konkretnego przepisu. Pierwszym z nich jest wprowadzenie medium smażenia - smalamy czy oleju - do pełnej temperatury smażenia przed dodaniem małży, a następnie dodanie małży zmaltretowanych lub panierowanych powoli i oszczędnie. Odbywa się to w celu powstrzymania małży przed zmniejszeniem temperatury oleju, ponieważ małże pochłaniają więcej oleju, jeśli temperatura jest niższa. Drugim punktem jest upewnienie się, że w domu jest dobre zapasy sosu zanurzającego, takiego jak tatar, remoulade, marinara lub sos koktajlowy; Niewiele posiłków jest tak rozczarowujących, jak smażone małże podawane z niewystarczającym sosem zanurzającym.