¿Qué es Spoonbread?
Spoonbread es un plato de harina de maíz que puede haberse originado en las Américas. Uno hornea este pan en un horno después de combinar los ingredientes principales, pero el producto final está más cerca de un budín que el pan en rodajas. Como su nombre lo indica, la textura de la comida es similar a un budín, lo que hace que sea apropiado comerla con una cuchara.
Los historiadores de los alimentos a menudo acreditan a los nativos americanos por crear el plato original que ahora se conoce como pan de cuchara. El plato se prepara ampliamente en todas las Américas, lo que hace que esta explicación sea plausible. Las diferencias regionales en los ingredientes, los métodos de preparación y las técnicas de cocción confunden aún más el tema del origen del pan de la cuchara. Los cocineros ingleses hacen el pudín de Yorkshire, que es anterior a Spoonbread por muchos años. Esta masa de harina también puede ser un predecesor de las recetas a base de harina de maíz.
Las recetas clásicas de pan de cucharada requieren harina de maíz, huevos, mantequilla y leche. Las proporciones de estos ingredientes varían según la fuente de la receta.Hay muchas variaciones en este plato clásico, incluida la adición de maíz crema. Las versiones modernizadas y actualizadas usan polenta, sémola o incluso masa, una harina de maíz fina de la cocina mexicana. El plato también requiere un agente de levadura como polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Spoonbread obtiene su textura distinta de las técnicas de cocción que uno usa con los ingredientes. Primero, uno debe cocinar la harina de maíz en el líquido en la estufa. Después de que se haya completado ese paso, se agregan los huevos. Cuando la mezcla se transfiere a un horno para terminar de cocinar, se eleva mientras hornea y forma una corteza. El interior del producto terminado será firme pero más suave que el pan de maíz tradicional.
Las variaciones en la receta clásica son casi tan numerosas como los cocineros. Algunas recetas agregan fruta e incluyen azúcar para crear un postre rústico. Recetas saladas usan hierbas, cebollas y hongos para producir un alimento que se asemeja a maízaderezo de pan. Incluso se puede hacer pan de cucharada con verduras como batatas, creando algo similar al familiar Pone o Soufflé que es común al sur de Estados Unidos. Jamón, tocino y queso también han encontrado su camino en algunas recetas.
Cada región del mundo en la que se ha adoptado el plato ha logrado revisar la receta clásica de pan de cucharada para incorporar ingredientes familiares o locales. Uno puede hacer una versión más saludable con aceite de oliva en lugar de mantequilla y usar claras de huevo en lugar de huevos enteros. La leche descremada retendrá nutrientes como el calcio sin sacrificar el sabor.