¿Qué es el glaseado de azúcar?
El glaseado de fudge
es un tipo de cobertura para productos horneados que es similar tanto al glaseado de crema de mantequilla como al dulce de azúcar tradicional, ya que adquiere una consistencia pesada y gruesa, ya que se establece y, a veces, se endurece para la consistencia del dulce de azúcar. El uso del término "glaseado de azúcar" a veces simplemente implica chocolate, que es uno de los ingredientes clave; Los glaseados que usan aromatizantes como el licor de naranja o la fruta generalmente no se hace referencia a dulce de azúcar, a pesar de que el dulce de azúcar puede tomar sabores distintos del chocolate. Los ingredientes básicos (leche, azúcar y mantequilla) son bastante estándar en la mayoría de las recetas, con la principal diferencia de ser el tipo y la cantidad de chocolate que se agrega al glaseado final. Se puede usar el chocolate derretido y sin azúcar, al igual que el polvo de cacao, lo que logra un resultado similar que en última instancia es un poco más maleable durante más tiempo. Una vez completado, el glaseado de fudge debe aplicarse antes de que se endure demasiado, porque puede volverse muyCK y difícil, si no imposible, se extenderá en un pastel terminado.
Uno de los desafíos que enfrenta algunos que hacen glaseado de azúcar es lograr una consistencia suave sin romper el glaseado. Esto puede ser difícil porque el azúcar tiende a interactuar con los otros ingredientes y hacer que se formen cristales de azúcar, lo que resulta en una textura granulada cuando se come. El calentamiento lento sobre una caldera doble y el calentamiento preciso con un termómetro de caramelo son dos formas de evitar este problema, al igual que el uso de azúcar en polvo. Sin embargo, hay recetas que no están preocupadas por la presencia de cristales en el producto final y requieren poco o ningún calentamiento en absoluto.
Una receta muy simple para el glaseado de azúcar implica mezclar azúcar, cacao en polvo y vainilla en un tazón. La mantequilla que se ha derretido en una estufa o en un microondas se vierte sobre la mezcla y se agita hasta que se incorpore por completo. Leche o mitad y jaLuego se agrega LF al tazón y se bate hasta alcanzar la consistencia deseada. Esta versión del glaseado tiende a no ser tan densa como otros.
Una forma más compleja de preparar el glaseado de azúcar es colocar el azúcar, la leche y la mantequilla en una sartén y calentarlos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mantequilla se derrita. La manteca se puede sustituir por la mantequilla, al igual que la margarina, y tanto proporciona texturas y gustos ligeramente diferentes. Una vez que la mezcla acaba de comenzar a hervir, se retira del fuego y se agregan pequeños trozos de chocolate y se agitan hasta que se derritan y espesen el glaseado. El chocolate también se puede fundir en un microondas o una caldera doble y verter lentamente en la mezcla para hacer un glaseado más grueso. Este glaseado de azúcar se vuelve más difícil a medida que se enfría y está destinado a usarse muy pronto después de que se haga.