Wat is Fudge Frosting?

Fudge glazuur is een soort topping voor gebakken goederen die vergelijkbaar is met zowel buttercream glazuur als traditionele fudge omdat het een zware, dikke consistentie aanneemt terwijl het instelt en soms verhardt tot de consistentie van fudge. Het gebruik van de term "fudge glazuur" impliceert soms eenvoudig chocolade, een van de belangrijkste ingrediënten; Glazuur die smaakstoffen gebruiken, zoals oranje likeur of fruit, worden over het algemeen niet aangeduid als Fudge, hoewel Fudge Candy andere smaken kan aannemen dan chocolade. De basisingrediënten - melk, suiker en boter - zijn allemaal redelijk standaard bij de meeste recepten, met als belangrijkste verschil het type en de hoeveelheid chocolade die wordt toegevoegd aan het uiteindelijke glazuur. Ongezoete, gesmolten chocolade kan worden gebruikt, net als cacaopoeder, dat een soortgelijk resultaat bereikt dat uiteindelijk voor een langere tijd iets kneedbaarder is. Eenmaal voltooid, moet fudge glazuur worden toegepast voordat het te veel hard wordt, omdat het erg thi kan wordenCK en moeilijk, zo niet onmogelijk, om zich op een afgewerkte cake te verspreiden.

Een van de uitdagingen waarmee sommigen worden geconfronteerd die fudge -glazuur maken, is het bereiken van een soepele consistentie zonder het glazuur te breken. Dit kan moeilijk zijn omdat de suiker de neiging heeft om te interageren met de andere ingrediënten en ervoor te zorgen dat suikerkristallen zich vormen, wat resulteert in een korrelige textuur wanneer ze worden gegeten. Langzame verwarming over een dubbele ketel en nauwkeurige verwarming met behulp van een snoepthermometer zijn twee manieren om dit probleem te voorkomen, net als het gebruik van poedersuiker. Er zijn echter recepten die zich niet zorgen maken over de aanwezigheid van kristallen in het eindproduct en helemaal geen verwarming vereisen.

Een heel eenvoudig recept voor fudge glazuur omvat het mengen van suiker, cacaopoeder en vanille in een kom. Boter die is gesmolten op een fornuis of in een magnetron wordt over het mengsel gegoten en geroerd tot het volledig is opgenomen. Melk of half en haLF wordt vervolgens aan de kom toegevoegd en geklemd totdat de gewenste consistentie is bereikt. Deze versie van het glazuur is meestal niet zo dicht als sommige anderen.

Een complexere manier om fudge -glazuur te bereiden is om suiker, melk en boter in een pan te plaatsen en te verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost en de boter is gesmolten. Lard kan worden vervangen door boter, net als margarine, waarbij beide iets verschillende texturen en smaken bieden. Zodra het mengsel net is begonnen te koken, wordt het uit de hitte verwijderd en worden kleine stukjes chocolade toegevoegd en geroerd totdat ze het glazuur smelten en dikker maken. De chocolade kan ook worden gesmolten in een magnetron of dubbele ketel en langzaam in het mengsel gegoten om een ​​dikker glazuur te maken. Dit fudge -glazuur wordt moeilijker naarmate het afkoelt en is bedoeld om zeer snel te worden gebruikt nadat het is gemaakt.