Cos'è la glassa Fudge?

Frosting Fudge è un tipo di condimento per i prodotti da forno che è simile sia alla glassa di crema al burro che alla tradizionale fondente in quanto assume una consistenza pesante e spessa mentre imposta e talvolta si indurisce alla consistenza del fondente. L'uso del termine "glassa di fondente" a volte implica semplicemente il cioccolato, che è uno degli ingredienti chiave; I glassa che usano aromi come liquore arancione o frutta generalmente non sono citate come fondie, anche se le caramelle di fondente possono assumere sapori diversi dal cioccolato. Gli ingredienti di base - latte, zucchero e burro - sono tutti abbastanza standard nella maggior parte delle ricette, con la differenza principale il tipo e la quantità di cioccolato che viene aggiunta alla glassa finale. Il cioccolato non zuccherato e fuso può essere usato, così come la polvere di cacao, il che ottiene un risultato simile che alla fine è un po 'più malleabile per un tempo più lungo. Una volta completato, la glassa Fudge deve essere applicata prima che si indurisca troppo, perché può diventare molto THICK e difficile, se non impossibile, da diffondere su una torta finita.

Una delle sfide che affrontano alcuni che fanno glassa di fondente sta raggiungendo una consistenza regolare senza rompere la glassa. Questo può essere difficile perché lo zucchero tende a interagire con gli altri ingredienti e causare la formazione di cristalli di zucchero, il che si traduce in una consistenza granulosa quando viene mangiato. Il riscaldamento lento su una doppia caldaia e il riscaldamento accurato usando un termometro per caramelle sono due modi per evitare questo problema, così come l'uso di zucchero a velo. Ci sono ricette, tuttavia, che non sono preoccupate per la presenza di cristalli nel prodotto finale e richiedono alcun riscaldamento poco o assente.

Una ricetta molto semplice per la glassa di fondente prevede la miscelazione di zucchero, polvere di cacao e vaniglia in una ciotola. Il burro che è stato sciolto su un piano cottura o in un forno a microonde viene versato sulla miscela e mescolato fino a quando non è completamente incorporato. Latte o metà e haLF viene quindi aggiunto alla ciotola e sbattuto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questa versione della glassa tende a non essere densa come alcuni altri.

Un modo più complesso per preparare la glassa di fondente è quello di posizionare zucchero, latte e burro in una padella e scaldarli fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e il burro si scioglie. Lardo può essere sostituito con il burro, così come la margarina, con entrambi che forniscono trame e gusti leggermente diversi. Una volta che la miscela ha appena iniziato a bollire, viene rimossa dal fuoco e piccoli pezzi di cioccolato vengono aggiunti e mescolati fino a quando si scioglie e addensano la glassa. Anche il cioccolato può essere fuso in un forno a microonde o doppia e versata lentamente nella miscela per rendere una glassa più spessa. Questa glassa di fondente diventa più difficile in quanto si raffredda ed è destinata a essere utilizzata molto presto dopo la sua realizzazione.