Co je to poleva fondánu?

Fudge Frowing je typ polevy pro pečené zboží, které je podobné polevě krému a tradičnímu fondánu v tom, že nabývá na silné, silné konzistenci, protože se staví a někdy ztuhne na konzistenci fondánu. Použití termínu „Fudge poleva“ někdy jednoduše znamená čokoládu, která je jednou z klíčových ingrediencí; Pohyby, které používají aroma, jako je pomerančový likér nebo ovoce, se obecně nejsou označovány jako fondán, i když Fudge Candy mohou přijímat jiné chutě než čokoláda. Základní ingredience - mléko, cukr a máslo - jsou ve většině receptů poměrně standardní, přičemž hlavním rozdílem je typ a množství čokolády, která se přidává k konečné polevě. Nespeeteted, roztavená čokoláda lze použít, stejně jako kakaový prášek, který dosahuje podobného výsledku, který je v konečném důsledku o něco více mírný po delší dobu. Po dokončení je třeba použít polevu Fudge, než se příliš ztuhne, protože se může stát velmi thiCK a obtížné, ne -li nemožné, šířit se na hotovém dortu.

Jednou z výzev, kterým čelí někteří, kteří dělají polevu Fudge, je dosažení hladké konzistence bez porušení polevy. To může být obtížné, protože cukr má tendenci interagovat s ostatními ingrediencemi a způsobuje, že se tvoří krystaly cukru, což má za následek zrnitou texturu při konzumaci. Pomalé zahřívání na dvojitém kotli a přesné vytápění pomocí teploměru cukrovinek jsou dva způsoby, jak tomuto problému zabránit, stejně jako používání práškového cukru. Existují však recepty, které se nezajímají o přítomnost krystalů v konečném produktu a vyžadují vůbec malé nebo žádné vytápění.

Velmi jednoduchý recept na polevu Fudge zahrnuje míchání cukru, kakaového prášku a vanilky v misce. Máslo, které bylo roztaveno buď na varné desce nebo v mikrovlnné troubě, se nalije přes směs a míchá se, dokud nebude plně začleněno. Mléko nebo polovina a haLF se poté přidá do mísy a rozšlehává se, dokud není dosaženo požadované konzistence. Tato verze polevy bývá tak hustá jako někteří jiní.

Složitější způsob, jak připravit polevu Fudge, je umístit cukr, mléko a máslo do pánve a zahřát je, dokud se cukr úplně nerozpustí a máslo neroztavené. Lard může být nahrazen máslem, stejně jako margarín, s poskytováním mírně odlišných textur a vkusu. Jakmile se směs právě začala vařit, odstraní se z tepla a přidávají se malé kousky čokolády a zamíchá se, dokud se netají a nezhoustne polevou. Čokoláda může být také roztavena v mikrovlnné troubě nebo dvojitém kotli a nalije se pomalu do směsi, aby se vytvořila silnější poleva. Tato poleva Fudge je těžší, když se ochladí a je určena k použití velmi brzy poté, co bude vyrobena.